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皮蛋的处理方法

　　皮蛋剥去泥灰再洗净，接着剥去蛋壳，用细细的丝线分成四瓣或更多瓣，摆放在盘子里面就可以了。皮蛋在剥去蛋壳前，可以先蒸上几分钟，这样比较容易剥壳，鸡蛋皮蛋，而且能让蛋黄完全凝固，直接用刀切瓣也不会粘刀，郑州鸡蛋皮蛋惊爆价，同时还有杀菌消毒和减轻涩味的作用。

　　但是，有很多人不喜欢吃加热过的皮蛋，而且对里面的溏心蛋黄情有独钟，这类人就不适合用蒸的方法啦。如果不喜欢用丝线切割皮蛋，也可以用一把比较锋利的刀，用凉开水把刀打湿后再切，这种切法也不会粘刀。

做法：先将大米倒入电饭锅，加适量水开始煮粥。等大米开花后将腌好的肉放入粥里，待肉变色后加入一半的皮蛋丁、姜丝（末），转小火继续煮，期间每5分钟搅拌一次，避免粘锅。

　　***后，将剩下的一半皮蛋倒入，继续煮10分钟，调入适量的盐和香葱，即可出锅。

经验分享：

　　1、切皮蛋时可以在刀上涂少许食用油，可以避免粘刀；也可以用细线切割；

蒜蓉，辣椒粉，盐，放入碗内，碗内烧热植物油乘油倒入调味碗内，制成蒜蓉辣油。在蒸好的豆腐上放上皮蛋，倒上蒜蓉辣油，芝麻香油，新乡鸡蛋皮蛋***批发，香菜，香葱碎即可。

　　怎样挑选皮蛋：蛋皮灰白并带有少量灰黑***点的***1好，皮色越黑则质量越差；把蛋放在手中上下轻轻掂起，蛋落下时有弹性颤动感的好，弹性越大越好；用食指敲打蛋的小头，感到有弹性颤动的为好。