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　石锅鱼是一道十分具有湘菜特色的菜品。想想在外面吃饭的时候，服务员用石锅端上来一道色泽诱人，鲜香十足的石锅鱼就让人忍不住流口水。那么去外面吃太麻烦，能不能自己动手做呢?下面就来看看家庭版石锅鱼的做法。　　石锅鱼的菜品介绍

　　"石锅鱼"是湘菜中的一道名菜，制作方法独特，用一块大的花岗岩岩石凿成有双耳的石锅，将鱼放在石锅内烹煎，然后，再加上以辣椒为主的各式佐料，又再加上一些滋补***制成。清初康熙年间，长沙湘江河畔，有一家小店擅长做一道"石锅鱼"，风味独特。康熙皇帝微服下江南时，石锅价格，在这间小店尝了这道菜，感觉味道鲜美无比，石锅价格，龙颜大悦，故欣然提笔将这道菜赋名为"石锅鱼"。

　　作为湘菜中的一道名菜，其制作方法很是独特，用一块大的花岗岩岩石凿成有双耳的石锅， 将鱼放在石锅内烹煎，然后，再加上以辣椒为主的各式佐料，又再加上一些滋补***，这样，经过一番复杂的烹调工序的操作流程之后，一锅"石锅鱼"诞生了。当用石锅烹制的"石锅鱼"端上桌来时，一定会令你垂涎三尺。

据了解，石锅拌饭的配料良多，石锅价格，从荤到素，从凉到热样样不缺，包括鸡蛋、凉拌的嫩芽菜和青菜、炒好的蕨菜、胡萝卜丝，以及炒好的肉末等。此时端下，用筷子搅拌，浓香四溢，让人食指大动。作为云南内地傣族一道独具特征的厚味佳肴，菠萝饭与普通米饭大有区别，其独占***带生果菠萝的鲜、香、酸、甜，与糯米饭醇香滑润的双重口感，而且富含多种***，有极高的营养价值。在制作中，***需要注重的是，鸡蛋煎一面，另一面则要保持蛋黄完整;蒸好的米饭在入锅前，应该在蒸汽石锅底部及边沿涂抹一层香油，以保证米饭不粘锅，同时添加油香味道。

生果入菜已不是什么新鲜创意了，但若论米饭与生果的“佳结合”，则非菠萝饭莫属。其中，菠萝应该既不太熟，也不太生，外观以2/3黄，1/3绿为佳;糯米则以上等紫糯米为佳。顾名思义，菠萝饭以菠萝和糯米为主料。因为石锅的导热速度很快，米饭、时蔬、鸡蛋和肉末下锅后加热不久，就会“滋滋”作响。菠萝饭，用紫糯米佳 制作时，先将糯米上笼蒸成糯米饭备用，再将菠萝顺钉部切开做盖，挖出菠萝肉备用，留下约0.5厘米厚的外壳，昆明石锅，上笼蒸15分钟左右。然后将挖出的菠萝肉切碎(越碎越好)，与蒸熟的糯米饭搅拌，撒少许白糖，拌匀后放进菠萝内，盖上盖，再上笼蒸15分钟左右即可。

石锅鱼的特色　　石锅鱼的做法有麻辣、香辣和五香等做法，先吃后涮，先把鱼吃完，再涮菜，如:青菜，豆制品和丸子之类。不油腻、不上火、口感醇和、清香四溢，十分符合现代人的健康饮食理念。

　　石锅鱼的做法小贴士：

　　没有***调料可以用麻辣鱼调料代替，没有高汤可以用清水代替，但是口味上必定会大打折扣。

　　另外注意一点，炸鱼骨和鱼片的时候油温要高一些，要让鱼片表面迅速焦黄的同时还不能影响内部鱼肉的肉质和口感，说白了，就是吃起来会有外焦里嫩的感觉。

　　石锅鱼的做法介绍完了，希望对你能有所帮助。石锅鱼不仅口感多样可以根据自己的喜好做适当的改变，还可以买上许多小菜慢慢烫着吃。