牛油或白油打法
冰冻的牛油或白油无法制作，在使用前，要放在室温下自然软化，不要加热。如要加入蛋汁或果汁等液体，需一点一点的放入，否则牛油会无法吸收，呈现分离的碎片状。
亮丽的饼皮表面制作
饼皮表面若要亮丽金黄，刷上蛋黄液即可，天津蛋糕师，颜色若要更深，可在蛋黄液中加入数滴酱油，但加太多时，表皮会焦黑不好看。
戚风蛋糕烤后注意事项
戚风蛋糕烤好后，以竹签插试，若竹签没有沾黏，表示蛋糕已熟，即可从烤箱中取出，天津蛋糕师培训学费，并立刻在桌上或地上敲打两下，然后
倒扣在倒扣架上，这样可以防止蛋糕遇冷后塌陷，***也会松软。待蛋糕完全凉透后，天津蛋糕师培训学费，以抹刀顺着蛋糕外缘插下刮一圈，再出底部将蛋糕托起，***后以抹刀平刮底盘，将蛋糕完全取出。
烘焙的原料：
蛋糕油--膏状，天津蛋糕师培训学费，是制作海绵类蛋糕不可缺少的一种添加剂，也广泛用于各中西式酥饼中，能起到各种乳化的作用。 面包改良剂--用在面包配方内可促进面包柔软和增加面包烘烤弹性。 琼脂--由海藻中提制，为胶冻原料、胶性较强，在室温下不易融解。 嗜喱粉--由天然海藻提制而成，为胶冻原料。是制作各式果冻、啫喱、布丁和慕司等冷冻产品的主要原料之一。 香精--有油质、酒精、水质、粉状、浓缩和人工合成等区别，浓度和用量均不一样，使用前需察看说明再决定。 香料--多数由植物种子、花、蕾、皮、叶等所研制，具有强烈味道作为调味用品。例如***粉、丁香粉、豆蔻粉和花椒叶等。
配方计算
制作西点，配方中材料的用量均须以烘焙百分比加
以计算，其与实际百分比的差别在于：烘焙百分比是烘焙专用的百分比，则以配方中面粉的量为100%，配方中其它各原料的百分比是相对于面粉的多少而定的，
且总百分比总量超过100%；而实际百分比则是将配方中所有材料的总和定为100%，用以了解各材料所占的分量；其计算公式为：
材料的实际百分比（%）×100%
面粉重量
烘焙百分比（%）=物料重量
面粉的实际百分比（%）
☆凡对制作西点有兴趣者均须熟记此计算公式
天津蛋糕师培训学费,天津蛋糕师,西莎烘焙西点培训师由天津市津南区西莎教育信息咨询服务中心提供。天津蛋糕师培训学费,天津蛋糕师,西莎烘焙西点培训师是天津市津南区西莎教育信息咨询服务中心（）今年全新升级推出的，以上图片仅供参考，请您拨打本页面或图片上的联系电话，索取联系人：韩经理。同时本公司（）还是***从事石家庄蛋糕培训，石家庄西点培训，石家庄西点蛋糕培训的厂家，欢迎来电咨询。
