这次的皮蛋豆腐加了点榨菜在里面，自制咸鸡蛋，味道更好，推荐给大家做来尝一尝。
原料：
皮蛋、榨菜、内酯豆腐。
调料：
香油、鸡精、白糖、盐。
准备工作：
榨菜切成碎末，皮蛋剥好后用筷子夹碎，豆腐倒出搅碎。
做法步骤：
1、把榨菜碎、皮蛋碎和豆腐碎到在一起，加入盐、鸡精和少量白糖搅拌均匀。
2、食用前滴入少许香油即完成。 三伏天没有胃口吃饭的时候，我***喜欢做的菜就是双椒拌皮蛋，这可是我奶奶***拿手的夏季开胃菜，酸酸辣辣的味道绝1对能让你胃口大开，是嗜辣人士不可多得的家常开胃菜。
锅中倒入清水，大火煮沸，放入肉丝焯一下，撇除水面的浮沫。沸腾约1-2分钟后，先倒入一半的皮蛋，再倒入姜丝。约1-2分钟后，倒入浸泡的粳米，搅拌，沸煮5分钟。改成小火煮40分钟，期间每5分钟搅拌一次，许昌自制咸鸡蛋***给力，避免粘锅。
***后，将剩下的一半皮蛋倒入，信阳自制咸鸡蛋批发商，继续煮10分钟，调入适量的盐和香葱，即可出锅。
以上方法是用煤气电磁炉等，水沸腾的很快能将皮蛋煮化，也容易粘锅，但是如果用的是砂锅的话方法就不一样了，方法修改如下：皮蛋是不可能煮化了，三门峡自制咸鸡蛋哪里有，所以一开始就可以把皮蛋全放进去；煮的时候不用搅拌。
2、用锅铲按压辣椒，让辣椒皮与锅底更好的接触，当辣椒皮被煸成虎皮状时，取出放凉。
3、辣椒放凉后撕去烧焦的表皮，切丝。
4、将辣椒丝、生姜丝、蒜末和葱花放入碗中，加盐、生抽、醋、芝麻油和辣椒油拌匀。
5、再把拌好的辣椒酱汁倒在皮蛋上即可上桌。
美味秘诀：
1、皮蛋***1好选用松花皮蛋，这种皮蛋***适合用来凉拌食用，口感比其它的皮蛋要好一些。
2、醋***1好选用专用的凉拌醋。
3、辣椒一定要用小火煸至表皮微焦。
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