河西区进口牛肉、进口牛肉、青昀初阳农业科技(查看)

有***肉、水牛肉之分，以***肉为佳。

其性味甘平，含有丰富的蛋白质，脂肪、***B族、烟酸、钙、磷、铁、胆甾醇等成分。具有强筋补虚养血、化痰熄风的作用。

牛肉的营养价值高，古有“牛肉，功同黄芪”之说。凡体弱乏力、中气下陷、面色萎黄、筋骨酸软、气虚自汗者，都可以将牛肉炖食。

若***后的***，可用牛肉加红枣炖食。

牛筋的性味甘平，有补肝、续绝伤的作用。血虚、骨***可食之。

牛肝性味甘平，河西区进口牛肉，能补养明目，河西区进口牛肉，凡疳夜盲、产后血虚、面色萎黄者可多食。

牛血性味甘凉，能养血理血，阴润肤。

牛脂能治诸疮疥癣。

冷却保存

冷却保存是牛肉及牛肉制品***常用的保存方法。将肉冷却到0摄氏度左右进行贮藏，可以有效***微生物的生长和繁殖，达到大批量短期贮存的目的。冷却间的温度一般是0-4摄氏度。

相对湿度在冷却开始时保持在95%以上，冷却后期维持在90-95%之间，冷却结束前以90%***为适宜，空气流速一般为0.5米∕秒。

冷冻保存

冷冻能够在相当长时间内保持肉品的质量，***普遍使用的方法是风冷式速冻。风冷式速冻要求在冷冻室装上风扇，河西区进口牛肉，使空气快速流动。生产中，冷冻室的温度一般是-30摄氏度，空气流速为760米/分。

常用的冷冻方法还有静止空气冷冻法、板式冷冻法、超低温冷冻法等，在生产上一般控制在零下5-零下30摄氏度，相对湿度在95-100%之间，空气采用自然循环。这样，可以在半年到一年的贮藏期内保持肉品的商品价值。

牛肉的分切方法：

1.带骨分割法

　一种方法是带骨分割法。前1/4的分割要从颈背部第五肋骨和第六肋骨之间切开，切割时刀与肋骨保持平行，这时候得到横切肩部肉，包括方块肩肉、前小腿和胸肉。然后，通过一胸***，即胸骨的一软节，切掉前小腿和前胸肉。切割时，进口牛肉，刀与胴的脊椎要基本保持平行。后1/4分割成后腹肉、腰肉和后腰臀肉，并按一定规格把腰肉锯成肉排。

2、割肉剔骨法

　　第二种方法是割肉剔骨法。基本的操作步骤是把前1/4体锯成主块肩肉、前小腿、前胸肉、肩肋和胸肋，然后剔除骨头。把后1/4体分割成后腹肉、后腰臀肉和腰肉。

3、 吊架剔骨法

　　第三种方法是吊架剔骨法。把后1/4体悬挂在横梁上，由于自身重量，在剔骨过程中肌肉自然下垂，操作比较方便。

4、优质档牛肉体分割法

　　随着社会经济的迅速发展，人们对牛肉的消费越来越多元化，牛肉的分割方式也日趋多样化。其中，优质档牛肉体分割法是一种与国际市场接轨的***分割方法。