操作要领：
一、生石灰、水和纯碱的比例一定严格控制好，否则做出的松花蛋碱性会非常大，吃起来有烧嘴的感觉。尤其是纯碱的用量，绝不能超过4两，也绝不能低于3.5两。
二、滚蛋用的谷糠要求新鲜无霉变，过筛除去杂质，并适当喷一点食1盐水，这样能让做出的松花蛋颜色美观好看。如果没有谷糠，也可以用干净新鲜的锯末代替，处理方法相同。
煮的时候按照自己喜欢的稠度加米就可以了。这是因为在冷冻的过程中，淀粉被涨裂，所以在加热后能更快的煮烂变得绵软。
2、在煮粥的水里加少许油，可以让煮出来的粥更加香滑可口，而且在熬煮的过程中不容易溢出。
3、一定记得要在水烧开后再下米，米下完后要用勺子不停的搅直到米粒开花开始变稠。整个过程有两次要不停的搅动，这是保证煮出来更加绵滑的关键。
4、家里如果有高汤的用高汤代替清水味道会更好。
5、事先加入一部分皮蛋煮，皮蛋中含有碱，可以让粥变得更粘稠。
香辣皮蛋二：将肉馅放碗中，加盐、料酒、生抽搅拌，腌制20分钟。皮蛋去皮切1厘米方块丁，青椒去籽切小丁，商丘鸡蛋松花蛋厂家直销中，葱姜切末。锅热油，倒肉馅炒熟，捞出备用。锅倒油，放葱姜爆香，倒入皮蛋，炒1分钟，倒入青椒丁，炒熟，倒入肉丁，加豆鼓酱、盐、酱油，再翻炒1分钟后，即可出锅。
香辣皮蛋三：皮蛋3个，嫩豆腐1盒，香菜1颗，香葱1颗，蒜蓉1大匙，鸡蛋松花蛋，辣椒粉1大匙，郑州鸡蛋松花蛋惊爆价，植物油1大匙，许昌鸡蛋松花蛋最给力，香油1/2大匙，盐1/2茶匙，生抽1/2大匙。豆腐切块；皮蛋去壳切块；锅内烧开水，把豆腐放上去蒸两分钟。蒸的时候要在碗上盖上保鲜膜，不要让水气进入。
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