***青年创业实践基地-----天津市一家旗下拥有五家烘焙实体连锁饼店的***西点培训学校，自办学以来学校始终把“诚信办学、服务社会”定为立校之根，天津西点蛋糕哪里订，将”求实笃行、开拓创新”视为立校之本。
烘焙是咖啡风味的来源，将生豆予以火烤称为烘焙，生豆未经烘焙不能饮用，烘焙后的咖啡豆，已决定了咖啡的八成口味，烘焙的过程很棘手，火太强，则外熟内生，火太弱，则内熟过火。咖啡豆烘焙得内外一致，须控制好火候才是***。生咖啡豆本身是没有任何咖啡的香味儿的，天津西点蛋糕哪里订，只有在炒熟了之后，才能够闻到浓郁的咖啡香味儿。所以咖啡豆的烘焙是咖啡豆内部成分的转化过程，只有经过烘焙之后产生了能够释放出咖啡香味的成分，天津西点蛋糕哪里订，我们才能闻到咖啡的香味儿。但是在咖啡豆的烘焙过程中，成分的转变是十分复杂的，毕竟咖啡豆是有机物，所以这个成分的转化是一个非常复杂，而且以现代的有机化学知识是无法完全理解的。
焙烤食品的概念
焙烤食品是指以谷物为主原料，采用焙烤加工工艺定型和熟制的一大类食品。
以小麦等谷物粉料为基本原料，通过发面、高温焙烤过程而熟化的一大类食品。又称烘烤食品。由于焙烤食品中大部分产品都是以面粉配加不同比例的糖料制成，故又有面糖食品之称。
制造焙烤食品的特点是以焙烤的方法来完成产品的熟化。焙烤是高温处理过程。面团坯体骤然受热时，天津西点蛋糕，其中所含的气体或化学发面剂受热而释放的气体顿时膨胀，使食品的***疏松。尤其是食品表面达到的温度更高，其中所含的还原糖与氨基酸、蛋白质会发生一种褐变的化学反应，使产品表面带上悦目的棕***，并产生特有的香味物质。这些都是焙烤食品独具的特色。焙烤食品的水分含量相对较低，具有较好的保存性，便于携带和存放，营养较丰富。
配方计算
制作西点，配方中材料的用量均须以烘焙百分比加
以计算，其与实际百分比的差别在于：烘焙百分比是烘焙专用的百分比，则以配方中面粉的量为100%，配方中其它各原料的百分比是相对于面粉的多少而定的，
且总百分比总量超过100%；而实际百分比则是将配方中所有材料的总和定为100%，用以了解各材料所占的分量；其计算公式为：
材料的实际百分比（%）×100%
面粉重量
烘焙百分比（%）=物料重量
面粉的实际百分比（%）
☆凡对制作西点有兴趣者均须熟记此计算公式
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