真空滚揉机 真空入味机主要用于肉食品的前处理操作使肉食品可达到快速腌制、入味的效果，随着食品工业的快速发展，以及人们对食品质量安全日趋重视，只能达到传统手工工艺与现货化生产相结合，才能满足肉食品工业化、标准化生产的需求，也能保证肉食品的劲道口感，同时腌制出的肉食品更加安全、卫生。
真空滚揉机 真空入味机是一款抽真空式滚揉设备，选择真空滚揉的优势在于可隔绝空气与产品的接触使肉食品不会产生氧化，减少热量的产生，对于辅料的吸收在真空状态下也比在普通状态下吸收、腌制的快。
滚揉机
滚揉机设备操作：
1、每次结束之后不要忘记清理，每次工作结束打开真空油水分离器底阀开关，放尽积水。清除真空滚揉机吸入杂物，清洗真空滚揉机中的油水分离器，全自动变频滚揉机价格，确保了真空滚揉机的管路畅通。 2、真空泵应该每月一次停泵检查油的污染情况，如果真空泵内油的情况已经被污染，则应该及时换油。换油之前泵必须空载正转15分钟。让油加热后停泵旋开放油塞将污油放尽。用一些新油或者清洗用油清洗泵后注入新的真空泵油。新油为10#q 油或者机油真空泵的维护和***可参照真空泵使用说明书执行。 3、经常检查蜗轮减速机油位。如果发现油位低于油窗高度1/2时应该及时加入30#机械油。
滚揉机设备原理：
把***过盐水（包括磷酸盐等辅料）的肉放入滚揉机中，通过机器满速运转，肉块在机肚里翻滚，部分肉被其中的挡板带高出，然后自由落下，与低处的肉块互相撞击。由于旋转是连续的，所以每块肉都有自身翻转、肉间互相揉擦和互相撞击的机会。这样，可使原来僵硬的肉块软化、肌肉***松弛、盐水容易渗透和扩散、肉发色均匀、同时起到拌和作用。由于不断的滚揉和相互挤压，可使肌肉里的蛋白质与未被吸收的盐水组成胶体物质，一经加热，此部分蛋白质先凝固，阻止里面的汁外渗、流失，从而提高了制品的保水性，保持了肉质鲜嫩，同时也提高了出品率。另外，盐溶蛋白质的提取，增加了制品的粘着性、切片性，改善了产品的品质。
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