天津西点蛋糕,西莎(在线咨询),天津西点

***青年创业实践基地-----天津市一家旗下拥有五家烘焙实体连锁饼店的***西点培训学校，自办学以来学校始终把“诚信办学、服务社会”定为立校之根，将”求实笃行、开拓创新”视为立校之本。

生日蛋糕类/蛋糕裱花

一、蛋糕发展的三个阶段：A蛋白类 B乳沫类 C鲜奶类。

二、辅料的制作：A琼脂类（果占）B颜料调剂 C工具的选择。

三、十二生肖动物造型、各色植物，春夏秋冬季花朵裱花装饰要领。

四、做生日蛋糕的全工艺及注意事项。

五、欧式脆皮蛋糕

四、中点类

一、概述

二、酥制品类：三角酥、奶油风车酥、马蹄酥、核桃酥、宫廷桃酥、开口笑、麻球、奶油茶花酥

三、糕类：鸡蛋糕、绿豆糕、甜年糕、重阳糕、台湾麻薯

四、浆皮类：三刀、梅豆角、小京枣、萨琪玛、哈拉豆、江米条、大京果、桔饼

五、沾浆、挂浆、稀浆、亮浆的制作方法

六、其它类：粽子、元宵、麻花

七、做优质中点应注意九项要领

烘焙的原料：

牛奶--为鲜奶，含脂肪3.5％，水分88％。多用于西点中塔类产品。 炼奶--加糖浓缩奶，又称炼乳。 全脂奶粉--为新鲜奶水脱水后之产物，含脂肪26～28％。 脱脂奶粉--为脱脂的奶粉，在烘焙产品制作中***常用。可取代奶水，使用时通常以十分之一的脱脂奶粉加十分之九的清水混合。 奶酪--国内又称芝士，是由牛奶中酪蛋白凝缩而成，用于西点和制作芝士蛋糕之用。 鲜酵母--大型工厂普遍采用的一种用作面包面团发酵的膨大剂。

面包制作要诀

类别

市面上的面包琳琅满目，依材料配方与制作方法的差异，可分别烘焙出各式各样的面包，大体可分为四大类。

⑴硬式面包

硬式面包具有浓郁的麦香味，其表皮松脆芳香，内部柔软具韧性，是吸引人的大特色。大多数的西方人尤爱此种咬劲，是所有面包中油脂含量***少的，全麦面包与杂粮面包均属此类。

⑵软式面包

以吐司烤盘所烘烤出的面包，均可归类为软式面包。其特色为***细、样式美观，普通的吐司面包及水果面包均为此类。

⑶软式餐包

软式面包较其他种类的面包更柔软，天津西点，且具有甜味，含有较多的糖分和油脂。而由于这两种成分均会***到酵母的发酵，故酵母的用量需高，包括有红萝卜小餐包，葡萄汁面包及小可颂。

⑷甜面包

甜面包不仅用糖量高，其他材料如油脂、蛋等，天津西点蛋糕，亦含量高。通常甜面包均含有内馅，天津西点蛋糕，制作时须注意发酵的过程，以避免出炉后的成品呈现体积小，颜色淡与皮馅分离等失败结果。