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很多用松花蛋制作的菜肴都要搭配姜醋汁，这是什么道理呢？

　　这是因为松花蛋在腌制时放入了茶叶、石灰，烤鸭蛋，其中含有的有机茶酚单宁及产生的氢1氧1化1钠等物质渗透到蛋里，加工时蛋白质分解产生出一定的氨气，使得皮蛋有一股碱涩味。

而用姜末和米醋配成的姜醋汁中含有姜辣素和有机酸，不仅能去腥，还能中和蛋白中含有的碱性物质，有效去除碱涩味。

2、熬粥的锅里加适量清水烧开，利用烧水的时间把2只皮蛋剥好切碎，水开后下入皮蛋碎和整块的瘦肉，泡好的大米也放到锅里同煮。

　　3、大火烧开后改用小火慢慢熬粥，熬至粥变得浓稠时捞出瘦肉块，切碎后再放回锅里继续煮。

　　4、剩下的1只皮蛋也剥好，切成比上次稍大的块，不要太碎，切好后与枸杞一起放在粥里，稍微煮一会就撒入葱花和香菜段。

　　5、关火，加适量酱油调味即可出锅。

2、皮蛋分两次放入是因为，第1次为了使皮蛋煮化掉，味道渗入粥中，第二次是为了增加粥的口感；

　　3、瘦肉一般选择猪肉，也可以选择使用牛里脊肉，味道也会非常好；

　　4、大米用水和香油浸泡后，南阳烤鸭蛋的网站，煮出来的米粒更容易开花，粘稠度和光滑程度也更好。

　　5、在煮到***后的20分钟时，安阳烤鸭蛋加盟电话号码，极其容易粘锅，建议火关到***1小，勤加搅拌。

　　6、所有的配料，如姜丝、香葱等，没有一成不变的规定和做法，都可以依个人口味适当调整或增减。