




[用途]用于虚损羸瘦;脾虚少食,水肿;筋骨不健,腰膝酸软等。
[用法]煮汤,入菜肴等。
1,天津进口牛肉平台,牛肉返本汤:牛肉250g,切块,山药、莲子、茯苓、***香(布包)、大枣各30g。加水适量,小火炖至烂熟,酌加调味,饮汤吃肉。***除***香外,均可食用。
本方据《乾坤生意》返本丸改为做汤。方中以牛肉为主,《韩氏医通》说:“***肉,与绵黄芪同功。”山药、莲子、大枣等品皆补脾常用***,兼用***香调味健胃。药食同用,其效益佳。适用于脾胃虚弱,气血不足,虚损羸瘦,体倦乏力。
2,温中开胃牛肉脯:牛肉500g,以胡椒、***各3g,天津进口牛肉平台,荜茇、橘皮、***、***、生姜各6g,共研成细末;姜汁、葱汁、盐和水适量。一同将肉拌匀,腌二日,煮熟收汁。取出切片食,或切片后烘干食。
源于《饮膳正要》。本方取牛肉补脾胃,以胡椒等***和调味品温中开胃。作成肉脯,更便于食用。适用于脾胃虚寒,脘腹隐痛有冷感,不思饮食。
3,牛肉浓汁:牛肉500~1000g,切成小块,加水适量,用小火煮成浓汤,少加调味,时时饮用。
牛肉为补益脾胃之品,熬成浓汁,则滋润膏泽,其滋养之性尤强。适用于脾胃虚弱,营养不良,面浮足肿,小便短少,或脾胃阴虚,消渴多饮。
红烧牛肉
1.牛肉洗净后切成2-3厘米见方的小块,加入清水没过牛肉表面,然后放入花椒粒,浸泡45分钟
2.倒掉浸泡出的***,将牛肉充分沥干。锅中加入少量油烧到3成热,放入牛肉块煸炒,中途会出水,此时将火力调大中火,继续翻炒直到水分收干为止。
3.牛肉炒至变色、水分收干后,放入白酒、葱段、姜片炒匀
4.依次淋入老抽、生抽炒至上色,此时将火力调至中小火,然后放入红糖炒至颜色变深
5.将炒好的牛肉盛入汤锅中,加满清水没过材料,放入八角、***用大火烧开后,转成小火炖2个小时,直到牛肉酥烂为止。
牛肉炖萝卜
1.牛腩洗净,入凉水锅,天津进口牛肉,大火烧开,煮出***和浮沫,捞出,用热水冲洗掉表面杂质,沥干水分,调料备好
2.起油锅,爆香葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、***、***,天津进口牛肉平台,倒入牛肉大火翻炒,烹入酱油和料酒翻炒均匀,添加没过的热水煮滚
3.移入高压锅用中火炖制,上汽后继续压20分钟,添加白萝卜,用盐调味,继续用小火压10分钟即可,起锅时加点味精和蒜苗。
活牛屠宰后,经过放血、剥皮、去头去蹄去内脏,制成标准二分体,然后分割成臀腿肉、腰部肉、腹部肉、胸部肉、肋部肉、肩颈肉、前腿肉7个部分,在此基础上***终进行12-17部分的分割。主要包括:牛柳、西冷、眼肉、前胸肉、腰肉、颈肉、部分上脑、肩肉、膝圆、臀肉、大米龙、小米龙。
分割的***是位于肉牛背腰部的牛肉块:牛柳、西冷和眼肉。牛柳和西冷在西餐中一般用来烤制牛排,在中餐中一般用来熘炒。眼肉在西餐中通常用来烧烤。
1)牛柳(腰大肌)
牛柳也叫里脊,就是腰大肌。分割步骤如下:
①先剥去肾脂肪。
②沿耻骨前下方把里脊剔下。
③由里脊头向里脊尾,逐个剥离腰椎骨横突,取下完整的里脊。
2)西冷(背***长肌)
西冷也叫外肌,主要是背***长肌。分割步骤如下:
①沿***后一节腰椎向下切。
②沿眼肌的腹壁一侧向下切。
③在第12-13胸肋之间切断胸椎。
④逐个把胸、腰椎骨剥离。
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