马铃薯的生长从块茎上的芽萌发开始，块茎只有解除了休眠，才有芽和苗的明显生长。从芽萌生至出苗是发芽期，进行主茎一段的生长。发芽期生长的中心在芽的伸长、发根和形成匍匐茎，营养和水分主要靠种薯，按茎叶和根的顺序供给。生长的速度和好坏，受制于种薯和发芽需要的环境条件。生长所占时间就因品种休眠特性、栽培季节和技术措施不同而长短不一，从1个月到几个月不等。多芽期（壮龄期），块茎上、中部的芽眼都萌发，有5-6个壮芽，此期约在块茎收获后的4-5个月，利用多芽期（壮龄期）的种薯播种好，出苗早而整齐，主茎数多，单株所结块茎数多，产量高；
马铃薯追肥要勤，一般追施2次，结合中耕培土或随水冲施进行。齐苗后进行第次追肥，促进茎、叶生长，促早发，增加光合作用，使用高氮复合肥。另外可结合喷施氨基酸水溶肥促进植株前期生长。一般在现蕾时进行第二次追肥，促茎叶持续生长，增加光合作用面积，有利于块茎的膨大。促进早结薯，多结薯。此期应选用高钾冲施肥效果较好。块茎开始形成时，土壤干旱或忽干忽湿易导致普通疮痂病菌的侵染，影响块茎商品品质；在块茎形成阶段，即使短期的干旱都会影响马铃薯块茎的产量，甚至产生畸形块茎。
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