肉类冷冻库够大限度的保证肉质的口感

肉类冷冻库够大限度的保证肉质的口感
  肉类冷冻库设计规划方案：
  1.排酸预冷间
  排酸是肉类加工工艺中的重要环境，是现代肉品学及营养学所提供的一种肉类成熟工艺。 冷却排酸肉简称冷却肉，是指经过严格检验检疫的生猪屠宰后立即进入冷环境中，采用相关设备，是酮体在24小时内冷却到0-4℃，使肉完成成熟过程。
  2.速冻车间
  速冻车间是快速使肉的中心温度达到标准温度，快速的冷冻，这样能够大限度的保证肉质的口感。
  3.冷冻贮藏间
  冷冻贮藏间是用作肉品进行长时间冷冻贮藏的场所，用于肉品加工后成品的贮藏存放。
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  肉类冷冻库设计标准：
  1.低温速冻可减少生物细胞内水份的外析，避免在细胞之间生成大的冰晶体，故而在解冻时，食物的汁液流失少;
  2.速冻库温度标准高，降温速度快，食品在速冻库中迅速降低到微生物生长活动温度之下，细胞***内部浓缩溶质、食品***、胶体以及各种成分相互接触的时间显著缩短，可以有效地微生物的增长，大大提高了食品安全;
  3.由于速冻库降温快，食品在速冻库中停留时间短，方便连续性生产，提高生产效率、降低人工成本，同时冷库设备的利用率也大大提高，避免了过多的资源浪费。
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