肉类速冻库设计标准参考依据

肉类速冻库设计标准参考依据
  肉类速冻库中每立方米的容积大约能储藏冻肉0.4吨左右，这是因为冷库需要留有过道等空间保障出入库和通风。另外结合不同大小冷库的容积利用率问题，速冻储藏10吨肉类的速冻冷库大小为60m⊃3;以上。
  肉类速冻库设计标准：
  1.低温速冻可减少生物细胞内水份的外析，避免在细胞之间生成大的冰晶体，故而在解冻时，食物的汁液流失少;
  2.速冻库温度标准高，降温速度快，食品在速冻库中迅速降低到微生物生长活动温度之下，细胞***内部浓缩溶质、食品***、胶体以及各种成分相互接触的时间显著缩短，可以有效地微生物的增长，大大提高了食品安全;
  3.由于速冻库降温快，食品在速冻库中停留时间短，方便连续性生产，提高生产效率、降低人工成本，同时冷库设备的利用率也大大提高，避免了过多的资源浪费。
  不同储藏量对应的肉类速冻库大小参照表：
  1. 10平方米的肉类速冻冷库大概能储藏4.8吨的冻肉;
  2. 15平方米肉类速冻冷库大概能储藏7.2吨冻肉;
  3. 20平方米肉类速冻冷库大概能储藏9.6吨冻肉;
  4. 30平方米肉类速冻冷库大概能储藏14吨冻肉;
  5. 50平方米肉类速冻冷库大概能储藏24吨冻肉。
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