一、冷锅鱼项目
冷锅鱼在四川又叫片片鱼，冷锅就像干锅一样把加工好的鱼放在餐桌供食客享用，但是不同的是冷锅鱼是汤锅。重庆以火锅见长，而成都相应以冷锅见长。火锅鱼的做法就是加工好的鱼片、鱼头等放在类似火锅的锅里，一端上来食客即可使用，不用再开火。而成都的干锅鱼一般都是按照自助餐的方式来销售的，10-30元每客，等食客把锅中鱼吃完以后又可以让老板继续添加生鱼，此时就需要开火，三到五分钟即可使用，此时的味道更加鲜嫩，如此以往，直到顾客吃饱吃好为止。当然食客也可以添加各种蔬菜以及老板为大家准备的点心。干锅鱼在四川长盛不衰的缘故即可看到广阔的市场前景，而此类吃法是***近十年才兴起的，各位创业的朋友可以考虑***本项目。
二、***分析
1、此***相对来说较大，对于喜爱火锅的地方本项目非常合适，但是同等条件下相对火锅来说***要稍小，风险也小，因为主要菜是鱼，相对单一。
2、各地根据本地区饮食习惯和适量以及物价水平来制定价格，成本低廉，利润高。
三、营销策略
1、餐馆清洁卫生、餐具的摆放以及服务员的服务质量特别注重。
2、干锅鱼的口味主要是红锅为主，怎样把握火后才能做到鲜嫩也很重要。
3、酒水的把握是此项目的利润大小非常重要因素。
四、学习内容
1、干锅底料的制作。
2、片片鱼的刀工以及加工手法。
3、经营过程中的注意事项和营销手段.
4、其他
五、培训费用
培训费用5000元，包括技术转让费、学习材料费
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