新派老婆饼-珠海老婆饼-点心郎(查看)

一位没有家族传承的点心师，缘何能用一个老婆饼就娶得美人归？从研发、改良、再到正式面世，为何整个过程需要蛰伏18年？ —— 这是陈纪华与他夫人的亲身经历，也是点心郎的品牌故事。

1993年，陈纪华以学徒身份进入了食品行业。对于做食品，不愿循规蹈矩的他，既喜欢寻根问底，又想要尝试颠覆；可惜当时的老师傅，只以老祖宗的传承为尊，浑身散发着“不问因由，新派老婆饼，只管照做”的态度，所以他被当成了“***不听话的小孩”。

师傅的冷水并没有打消他的年头。在***，陈纪华会把各种食材用自己的想法，偷偷进行着小试验；这个异于常人的举动，引起了同期的一个学徒女孩阿花的关注。正值青春萌动的年纪，两人就在日渐频繁的接触中，似乎产生了一丝情愫。

当陈纪华得知：阿花对老婆饼情有独钟，但又对传统做法口感不佳颇有微词，于是二话不说便开始着手研究起“新配方“。只是不曾想，配方改进过程中困难重重，在无数次想放弃的时候，心中都浮现出阿花品尝后会心一笑的美好画面，这成了他坚持下去的动力。

和阿花相恋的这些年里，陈纪华没有一刻放弃过老婆饼研发，阿花也费尽心思给予他支持和鼓励；久而久之，陈纪华甚至分不清，这是对阿花的爱，还是对老婆饼的爱了。可惜，结果依然不尽如人意。

时间飞逝，如白驹过隙。一直到了2005年春天，陈纪华厚积薄发的灵感才开始涌现：老婆饼必须从酥皮上就要和传统的不同，赋予其如花绽放、看着就无比酥化的表皮；馅料摒弃了三洋糕粉加油拌粉的做法，选用了水果或鲜花作为馅料，彻底改变其层次和口感，一直以来想象中的新派老婆饼，应运而生！这也是，现在点心郎品牌新派老婆饼的雏形。

这个凝聚了所有心思和爱意的老婆饼，就是陈纪华为阿花独i家定制的口味。为了这个笑容，他足足等了7年。双方关系也从此快速升温，在那一年，成了家。

婚后的陈纪华无论再忙仍会抽空做老婆饼，因为阿花爱吃，外面也买不到。阿花也曾多次建议过陈纪华，把这个老婆饼当成事业发展。可惜在当时的年代，使用糖精、色素、香精是平常之事，这些口味繁多又价格低廉的“合成产品”正大受欢迎；——但陈纪华一直反感过多的食品添加剂，希望呈现食材本味与天然质感，此刻他面临严峻的选择：如果要标准化批量生产，必须要迎合市场供需；否则只能放弃。虽然遗憾，但陈纪华还是认为商品属性不能凌驾于食品品质，只好将计划搁置。

柳暗花明又一村，珠海老婆饼，这时被陈纪华发现了另一个商机：由于广州饮茶风气盛行，各大茶楼的生意可谓是常做常有；如果在这基础上，以他点心师的出身，做出更容易被人接受的食品配方，逐渐培养消费者的更高品味，未必行不通！

——于是陈纪华夫妇用着并不充裕的资金，开设了酱料和预拌粉食品厂。用他们学徒时期研究的灵感，创造出了独i家秘方，免费供应给各大茶楼尝试，果不其然都觉得品质出众，纷纷前来订购。逐渐地，陈纪华开始在业内小有名气，在机缘巧合之下还注册了“点心郎”这个这么好的名字，这时是2007年。

正如大家所知，后来广州街头的茶楼，仿佛雨后春笋般冒出。但在如此激烈的市场竞争局势下，能独善其身、用心出品的茶楼，已然不算多了。从业20余年，陈纪华深知这是一个食品行业的***循环，是他所不能忍受的：优i秀的产品必须依靠优质的原料，如果为了利润过份压缩成本，食物将会失去***。

在2014年前后，陈纪华夫妻在客流众多，但同时餐饮竞争极大的广州东圃，开了首i家“喜点荟茶楼”。里面的每一份茶点，都倾注着他多年来对美食的尊重与创新，也坚信这份诚意能被食客感受到。果不其然，营业不足一年，好评如潮，客似云来，排队等位是常有的事。随后又相继在大沥、盐步、白云开设了多家分店，延续他对点心的理念，希望这份对点心的诚意能打动到更多人。

2016年，陈纪华明确感受到了时代的变化，重拾老婆饼荣光的时机到了！于是两夫妇建立了属于自己的酥饼食品厂和糕点食品厂：以2005年的老婆饼配方为雏形，选用新时代更优良的食材及工艺，仅靠二人联手之力，将老婆饼由内而外***推进到了极i致！这是应该受人们喜欢的、适应新世代口味的、属于21世纪的新派广式老婆饼！

夫妻俩都不是容易满足的个性，对于这个寄有二人情愫的老婆饼，依然持续保持着研发和改良。直至2017年，老婆饼牌子，才开设了仅两家实体酥饼店。老婆饼不该只存活在老年人的记忆中，还应该让更多年轻人都喜欢；老婆饼不想被西洋糕点打败，就不能停留在“土”的层次，所以在酥皮、馅料、口感以及包装都跟以前有极大的区别。

结语：无论对人或食物，感情或是工作，都必须以爱待之；只要足够专注去做一件事，精雕细琢任何细节，你的诚意就会被看到。

原来——“老婆饼，是真的有老婆的！”

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点心郎老婆饼在湛江“出道”啦~在湛江吃喝玩乐上面出现了点心郎的新派老婆饼呢！来看看湛江人怎么说，走你嘿嘿嘿！

【免费送！真的有老婆的老婆饼C位出道！一口酥到你心里！】

说起老婆饼，很多年轻人都摇摇头，表示没兴趣

口味单调，一成不变，口感欠佳

出品参差不齐，用料和做法越来越敷衍

***惨的是，爱吃老婆饼还不一定找得到老婆

然而这款网红新派老婆饼却C位出道

10层酥皮、能吃到“肉”新鲜馅料

精选的小麦芯粉和土鸡蛋

层层酥脆，一口就颠覆了小编对老婆饼的印象

据说这个老婆饼还真的能吃出老婆呢！

【玫瑰花馅】

从***数十个花场中挑选出来的玫瑰花原材料

创新性地在花瓣中加入了木瓜粒与红豆沙

像是元气满满、性格各异的少女团体

配合之下激发的***团魂

薄透的酥皮包裹着满满的玫瑰花馅

入口酥皮松脆，层次感分明

软糯的玫瑰花馅混合着木瓜粒与红豆沙

馥郁香糯，有淡淡的香味和清甜味

点心郎设立考i察小组

单是选材就三番五次跑到椰岛海南去

每日凌晨运到的椰子，也必须一再检验质量

取真椰肉制成比“椰蓉”还要精细的“椰绒”

肉眼可见，丝丝分明的呢！

从咬下的第I一口，就能感觉到浓郁的椰子香味

饱满的椰绒像是随时要溢出

椰蓉中夹带着细腻的椰丝，咬下去软糯香甜

层次感丰富的椰丝在口腔内不断的徘徊

既没有喧宾夺主的大红大紫

也没有陈旧简陋的草绳糙纸

大量的留白和简约的素描风格画

娴静优雅而又不失时尚的风格

比起普通的老婆饼，它更像一件艺术品

【品城记来访】

在2018年10月23日，广东***时兴美食自媒体品城记中的姚大秋来访我们点心郎。对师傅研制了7年的老婆饼大为赞叹，都说了解一样东西，首先要了解的就是它历史，来看看姚大秋怎么说吧！

【油炸鬼里面没有鬼，但老婆饼里面却真的有老婆哦！】

老婆饼是怎么来的？传说很多，以下是我比较喜欢的一个版本：相传，在潮汕地区有位饼店老板，他有一位很贤惠的老婆，在家里做了很多酥饼。老板很喜欢吃，但是吃不完，于是就拿到店面去卖。有客人吃过后大赞好吃，问他饼的名字，店老板心想这是自己老婆做的，于是随口说出：“老婆饼！”从此，这个名字就一叫不可收拾。

我去潮州玩的时候，就在“胡荣泉”那里吃过“春饼”，它和老婆饼***像的地方是它的酥脆的外皮，不到一公分厚的饼皮，竟然分离成好几层，层与层的间隙除了产生了一种“酥”的口感，还藏着丝丝的香气。

老婆饼在广州大街小巷的饼屋里都能买到，很是常见。不过，佛山有一位华师傅却找到了我，说要我去尝尝他们家的老婆饼。

华师傅老婆饼***厉害的地方在于：他靠着他的老婆饼，水果馅老婆饼，娶到了一位好老婆！可以说是非常点题了。

话说，华师傅与太太相识于微时，那时，他不过是小点心师，得知自己心仪的女神爱吃老婆饼，遂决定潜心研究。于是，他将老婆饼研究了7年，两人也拍拖了7年，到了华师傅的老婆饼大功告成之时，也是两人结成连理之日。（预知后事如何，且听下回分解，各位，今天的《姚大秋讲故事》就暂时告一个段落……）

说回老婆饼。按照我的认知，传统意义上的老婆饼，必定一定肯定是要用猪油来做皮的，这样的饼皮才能有足够的酥松效果，甚至有老师傅斩钉截铁的认为，不用猪油的老婆饼，根本算不得老婆饼。

然而华师傅并不这样认为，猪油做皮，固然是香口好吃，但不可回避的是，饼皮会很油腻（不是在说我！），吃上两三个，饱滞感就会很强烈。于是，他毅然决然断然的改革创新，用了“玉米胚芽油”来代替猪油，然后再加上自己几十年的点心经验，在面粉和烘焙上下足心思，让植物油做出来的饼皮依然可以有起酥的效果。

港真，这种大刀阔斧的用料改革，华师傅并不算第i一人，香港的荣华月饼，也曾冒天下之大不韪，在上个世纪60年代，将传统月饼中的猪油舍弃掉，改用植物油，随后一卖几十年，至今依然风行天下。

可见，只要不乱来，创新也是一件好事。

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