压榨成油的注意事项
对菜籽的热处理。热处理是提高菜籽出油率的有效方法之一，也是油脂生产中的一道重要工序。所谓的热处理即对油料进行加热，也称之为蒸胚或者炒胚。生的菜籽经过热处理后送入榨油设备压榨叫做热榨，能够提高出油率。热处理的好坏能在很大程度上对菜籽等油料的出油率造成一定的影响。
剥壳的目的：提高出油率，提高毛油和饼粕的质量，减轻对设备的磨损，增加设备的有效生产量，利于轧坯等后续工序的进行及皮壳的综合利用等。
油料的皮壳主要是由纤维素和半纤维素组成，宜昌菜籽油机械，含油量***。不少油料带皮壳量相当高，有的甚至高达50%以上。从表1-4可以看出，除大豆和菜籽外，其他油料带皮壳量都在20%以上。而且皮壳中色素、胶质及蜡质含量较高。如果带壳制油，皮壳不仅不出油，反而会吸附油脂残留在饼粕中，降低出油率。皮壳中的色素等杂质在制油过程中会转移到毛油中，使毛油的色泽加深，质量降低。带壳制油所得饼粕中皮壳含量很高，蛋白质含量低，使饼粕的利用价值降低。油料带壳制油，大型菜籽油机械，还会造成轧胚效果及料胚质量的降低、设备的有效生产能力降低、动力消耗的增加和机件的磨损等。油料剥壳脱皮后再进行制油，不仅可以提高油脂生产的工艺效果，而且也利于皮壳的综合利用。
生产制作
1.清洗：清洗前，先将菜籽放在竹制箩筐内，用脚踩碎其中的并肩泥(泥块)，然后进行筛选。通过风车除去轻于菜籽的灰杂物。再用粗细筛分别除去大于或小于菜籽的夹杂物。
2.炒籽：采用夹层锅(也可用两个锅套起来用)，夹层中可以填入草灰或细砂。开始炒时，火力可稍大，约0.5小时后，锅内菜籽有炸裂声，优质菜籽油机械，即应控制火力。菜籽出锅前10分钟要压住火苗，当锅内菜籽温度达到115～120℃，手捻菜籽碎后呈金***时，即可出锅。炒时要勤翻动。
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