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速冻玉米的加工

近年来国际市场时速冻玉米的需求量日益增大，甜玉米和糯玉米都可作为速冻玉米的原料，二者比较，以糯玉米更方便、实惠，因为糯玉米的产量高，收获适宜期长，营养损失慢，且储藏时间也比甜玉米长。其加工的制品有速冻玉米穗、速冻玉米粒。

1.原料:乳熟期的甜玉米、糯玉米青棒，水分含量在70%左右。

2.设备:蒸煮锅、速冻设备等。

3.工艺流程:玉米果穗→人工去皮→洗净并剔除杂质→蒸煮→急剧冷却→沥干水分→速冻→包装→冷藏。

什锦玉米粒的做法

胡萝卜刮掉表皮，洗净后切成小丁，火腿切成小丁；甜玉米，青豆备用。

胡萝卜丁在炒之前略煮几分钟，这样易炒熟，优质香甜玉米粒厂家电话，煮好后用漏瓢舀出来，沥干水分；青豆若太硬，也可以煮一下再炒。因为我用的冰冻青豆，解冻后我用手一捏，香甜玉米粒厂家电话，发现很软，所以就没煮。

锅内倒油，烧热后下入所有材料，加盐，用中火翻炒一会儿即可。

小贴士

不宜用大火炒，优质香甜玉米粒厂家电话，玉米粒要炸出锅，还易被炒糊。

玉米蛋白含量较低（80g/kg），其中一半以上为醇溶蛋白，缺乏必需氨基酸色氨酸和赖氨酸，所以玉米中氨基酸不平衡。醇溶蛋白分布在淀粉颗粒的表面上，通过互相连接覆盖，***终形成淀粉/蛋白构架（图2）。醇溶蛋白不溶于水，优质香甜玉米粒厂家电话，因而直接影响了玉米淀粉的可利用性。醇溶蛋白的含量一般随玉米成熟期的延长而增加，同时受品种的影响较大。粉质玉米因醇溶蛋白的编码***部分缺失，醇溶蛋白含量较低，而硬质玉米含量较高