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结冷胶又称凯可胶，是一种高分子线性多糖，田4个单糖分子组成的基本单元重复聚合而成．其基本单元是由1，3—和1，4—连接的2个葡萄糖残基，1，3—连接的1个葡萄糖醛酸残基，和1，4—连接的1个鼠李糖残基组成。其 中葡萄 糖醛酸可被钾、钠、钙、镁中和成混合盐。并且天然结冷胶合有O—酰基（甘油酰基和乙酰基）。天然或称高酰基结冷胶可形成高弹性低硬度凝胶。乙酰化结冷胶通过碱处理除去O—酰基后生成低酰基结冷胶，再经过滤可得到纯化低酰基结冷胶，即商品结冷胶，其相对分子质量约为50万。
1、 用量极低； 2、 ***的热稳定性和耐酸性； 3、 优越的呈味性； 4、 极其高的凝胶透明度； 5、 弹性和硬度的可调性； 6、 良好的配伍性。 |
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[质量指标] |
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| 指标名称 | 指标 | ||
| 成份 外观 颜色 干燥失重 细度 |
微生物多糖 干燥、自由流动的粉末 奶黄到白色 ≤14% 40目（355微米）-100目（150微米） |
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