餐饮配送管理-中堂餐饮配送-祥杰膳食

东莞市祥杰膳食管理有限公司是珠三角地区一家大型餐饮服务企业。公司硬件、软件设施齐全，拥有舒适的办公、生活环境。经过十几年的开创奋进，一个不断学习、超越自我、追求***的鸿骏正在崛起，顺应时代大潮而动，与国内多所知名厨师院校合作。经过十余年的努力，已茁壮成长为珠三角餐饮膳食行业的领l导品牌。

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快炒，赢在速度。

随着生活节奏的不断加速，餐饮业的上菜速度俨然已经成为了厨师们必须面对的问题，能否快速出品成为菜肴设计之初就要考虑的问题，而快炒菜肴的推广让这个问题迎刃而解。将食材预先或切或撕处理好，需要腌制浸泡的可以提前完成，汁酱也可提前预制。客人点菜后只需将原料过油加温，将预制好的汁酱直接烹入食材，***后加入美极鲜味汁和美极鲜辣汁猛火翻炒出锅，一道美味窜香的菜三到五分钟就可上桌，操作一气呵成，干净利落。同时快炒菜肴也符合健康的潮流，迅速翻炒出锅可以避免食材营养的流失，难怪现在餐厅里快炒菜几乎占据了半壁江山。

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猪肉摄入比例较高，鱼类等偏少

目前，猪肉仍是我国居民的主要动物性食品，有统计表明，猪肉占总肉量的40％以上。应该指出的是，猪肉所含的饱和脂肪酸、总脂肪量和胆固醇较高，并含有较高的能量，长期大量食用（特别是进食大量肥猪肉）对健康不利。相比之下，鸡、鱼、兔、牛肉等动物性食物不仅含蛋白质较高，而且饱和脂肪酸、总脂肪量和胆固醇含量较低，产生的能量也远低于猪肉，故在《 中国居民膳食指南》 中明确提出应大力提倡吃这些动物性食物，适当减少猪肉的消费比例。

应特别提出的是，现代食堂承包营养学证明了鱼类的营养价值：它含有高生物价值且极易消化吸收的优质蛋白质、有益于***健康的脂肪酸、较低的胆固醇和较丰富的常量元素和微量元素等，这些都使得鱼类在维护***健康，特别是心脏健康方面扮演着重要的角色。众多的研究表明，常吃鱼类有助于减低******的发生。美国心脏病学会和糖l尿病学会都将每周食用2-3 次鱼（特别是海鱼）作为膳食的推荐原则。

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管理制度

餐饮的管理制度是一个餐厅的生命，工厂餐饮配送，当今社会是知识经济时代，餐饮配送管理，管理越来越为企业所重视。管理水平的高低直接影响着餐厅的经营效益。故“管理出效益”是硬道理，在制订日常的管理制度时应着重考虑以下三个方面事宜。

1． 人力资源方面：包括：用工制度、薪金制度、激励制度等；

2．经营销售方面：包括销售对象、促销方式、菜品特色、服务特色，创新要求；

3． 财务成本方面：包括采购制度、成本控制方法、***制度；

根据以上三点真正做到“人人有岗位，办事有依据，行动有目标，工作有效益”。