茶多酚Camellia sinensis
茶多酚是茶叶中酚类物质及其衍生物的总称，并不是一种物质，因此常称多酚类。过去茶多酚又称作茶鞣质、茶单宁。茶多酚在茶叶中的含量一般在１５％－－２０％。
在茶多酚中各组成份中以黄烷醇类为主，黄烷醇类又以***素类物质为主。***素类物质的含量约占茶多酚总量的７０％左右。
Tea polyphenols
学 名:Camellia sinensis
简 称:GTP
别 名:茶鞣质、茶单宁
定 义:是茶叶中***素类、***类、酚酸类和花色素类化合物的总称。
学 名:Camellia sinensis
简 称:GTP
别 名:茶鞣质、茶单宁
定 义:是茶叶中***素类、***类、酚酸类和花色素类化合物的总称。
性状：浅棕色粉末
茶多酚的药理作用：
１． 具有很强的消除***自由基的作用。２． ***老作用。３． 抗辐射作用。４． 对***细胞的***作用。５． ***、杀菌作用。６． 对***病病毒的***作用。
实际上茶叶的许多作用都是因为茶叶中的茶多酚在起作用。茶多酚可用于食品保鲜防腐，******，食用安全。茶叶能够保存较长的时间而不变质，这是其他的树叶、菜叶、花草所大不到的。茶多酚参入其他有机物（主要是食品）中，能够延长贮存期，防止食品退色，提高纤维素稳定性，有效保护食品各种营养成份。其主要用途如下：
1．用于糕点及乳制品． 2．用于饮料生产． 3．用于水果和蔬菜保鲜．