松花江街道罐装原浆啤酒如何代理-威海卫酒业集团(优质商家)

近代啤酒发酵温度控制新工艺

（1）低温发酵—高温后熟

啤酒发酵在9℃下产生，一直到发酵完全，24小时作为酵母沉淀，酵母数为2×1010～3×1010个/L。后熟就是在常温条件下加入高泡酒12%、15%，高泡酒发酵的发酵度为20％～30％，可产生5×107～7×107个/ml酵母。若温度在20℃，后熟两天即可完成；若温度在15℃，后熟要5～7 天，再冷贮存 （-1℃）约7天。

（2）低温发酵—加速后熟

啤酒发酵温度在8℃左右，直至双乙酰含量降至0.1mg/L，后熟需10～12天。

（3）低温发酵—低温贮存

啤酒发酵温度在9℃左右，在低温下储藏。

（4）高温发酵—高温后熟

一般在有压条件下，啤酒发酵在14℃～20℃温度范围内进行；无压条件下，啤酒发酵只需在12℃温度下即可操作。

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麦汁制备过程对啤酒风味的影响及控制

由于麦汁制备过程维持较高的温度，很容易使麦汁的还原能力变差并形成大量的风味劣化醛类，因此要采取一些措施保持麦汁的还原能力，防止其氧化。有研究者指出，良好的糖化隔氧操作可增加1-2个月的啤酒风味保鲜期。因此，麦芽采用脱氧水湿法粉碎，投料水、洗槽水尽量使用脱氧水。密闭糖化，底部进料，采用新型搅拌，避免液面产生气窝吸氧，减少糖化搅拌的次数。适当选用一些亢氧化剂，如***C、植酸等，增加麦汁的还原性。同时，麦芽粉碎时尽量保持胚的完好，缩短糖化时间特别是蛋白质分解时间不宜过长，这样可有效***脂肪氧化酶的作用。

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啤酒的发酵是非常复杂的生化过程，在此过程中放出大量的热量，在酵母菌的作用下麦汁中的成分—“糖”经过发酵产生乙醇，即酒精。全部过程是一个放热反应，在这个反应中会出现两个重要的控制参数，即啤酒的糖度和双乙酰的浓度，这两个指标直接影响啤酒的质量。但他们不适合作为直接的被控制对象，所以在生产啤酒时应用间接的

手段来影响糖度和双乙酰的浓度，这种间接的手段就是控制温度。因为温度的变化会引起糖度和双乙酰的浓度的变化，在啤酒的酿造中的发酵温度必须得到精准的控制。“老板啤酒”十分注重产品质量，瓶装原浆啤酒如何代加工，尤为重视对啤酒酿造技术的革新，通过***的技术提高生产效率、完善和巩固啤酒的风味，旨在让更多的啤酒爱好者喝到一杯天然好啤酒。老板啤酒旗下各系列优质啤酒现面向***诚招代理商加盟，有意向与我们合作的朋友请与我们联系！