富马酸性状
白色颗粒或结晶性粉末，无臭，有特殊酸味，酸味强，约为柠檬酸的1.5倍。相对密度1.635（20℃），熔点287℃，沸点290℃。200℃以上升华，加热至230℃时失水而成顺丁烯二酸酐，与水共煮生成DL-苹果酸。可溶于乙醇，微溶于水和***，难溶于***，pK13.03，pK24.44。3%水溶液的pH为2.0～2.5。
用途
酸度调节剂、酸化剂、***化助剂、腌制促进剂、香料，碳酸饮料，果汁饮料，生面湿制品。
用量
用于碳酸饮料，***大使用量为0.3g/kg；果汁饮料、生面湿制品，0.6g/kg；口香糖，8g/kg。
富马酸用作食品酸味剂，它可以替代苹果酸、柠檬酸，其酸度为柠檬酸的1.5倍，并起着食品防霉剂、防腐剂、***化剂的作用。用作酸度调节剂、酸化剂、抗热氧化助剂、腌制促进剂、香料；用作固体饮料产气剂的酸性物质时，产品气泡持久细腻。主要用于酒类，软饮料，烘烤食品和副食品加工的添加剂。含量≥99.5%，符合***食品标准。食品级富马酸是口味纯正的酸味剂，用于生产汽水、果汁、冰淇淋和水果糖，对白面包、蔬菜、水果、鲜肉等食品还具有很好的防霉效果。富马酸是医药和光学漂白剂等精细***的中间体。