无色至白色鳞片状结晶或结晶性粉末，无臭或稍有臭味。在空气中不稳定。能被氧化着色。分子量150.22。有吸湿性。易溶于水、乙醇。
【防腐性】
山梨酸（钾）能有效地***霉菌，酵母菌和好氧性***的活性，还能防止肉毒***、***、沙门氏菌等***微生物的生长和繁殖，但对厌氧性芽孢菌与嗜酸乳***等有益微生物几乎无效，其抑止发育的作用比杀菌作用更强，从而达到有效地延长食品的保存时间，并保持原有食品的风味。其防腐效果是同类产品苯甲酸钠的5-10倍。
【使用范围】
目前已广泛地用于食品、饮料、酱菜、***、医药、化妆品、农产品、饲料等行业中，从发展趋势看，其应用范围还在不断扩大。
用途：化妆品防腐剂。属有机酸类防腐剂。添加量一般为0.5％。可与山梨酸混合使用。山梨酸钾虽易溶于水，使用方便，但其1％水溶液pH值为7-8，有使化妆品pH值升高的倾向，在使用时应予注意。