“一天一斤苹果醋”是人们熟知的健康口号。的确，苹果醋含有丰富的糖类、有机酸、纤维素、维生素、矿物质、多酚及黄酮类营养物质，被科学家称为“全方位的健康水果醋”。那么，到底是哪些保健作用让它赢得了这样的美名呢？
预防癌症
日本弘前大学的研究证实，苹果醋中的多酚能够抑制癌细胞的增殖。而芬兰的一项研究更令人振奋：苹果醋中含有的黄酮类物质是一种高效抗氧化剂，它不但是最好的血管清理剂，而且是癌症的克星。假如人们多喝苹果醋，患肺癌的几率能减少46%，得其他癌症的几率也能减少20%。法国国家健康医学研究所的最新研究还告诉我们，苹果醋中的原花青素能预防结肠癌。
强化骨骼
苹果醋中含有能增强骨质的矿物元素硼与锰。美国的一项研究发现，硼可以大幅度增加血液中雌激素和其他化合物的浓度，这些物质能够有效预防钙质流失。医学专家认为，停经妇女如果每天能够摄取3克硼，那么她们的钙质流失率就可以减少46%，绝经期妇女多喝苹果醋，有利于钙的吸收和利用，防治骨质疏松。
维持酸碱平衡
70%的疾病发生在酸性体质的人身上，而苹果醋是碱性饮品，喝苹果醋可以迅速中和体内过多的酸性物质（包括运动产生的酸及鱼、肉、蛋等酸性食物在体内产生的酸性代谢产物），增强体力和抗病能力。
抗氧化作用
美国康奈尔大学的研究小组把老鼠的脑细胞浸到含有栎精和维生素C的液体中，发现脑细胞的抗氧化能力明显增强。同其他蔬菜水果相比，苹果醋里含有的栎精是最好的，而红苹果醋又比黄苹果醋和绿苹果醋好。所以，对于老年痴呆症和帕金森综合征患者来说，苹果醋是最好的饮品。
降低血脂
日本果树研究所的人体试验表明，每天喝一斤苹果醋，3周后受试者血液中的甘油三酯水平降低了21%，而甘油三酯水平高正是血管硬化的罪魁祸首。苹果醋的果胶进入人体后，能与胆汁酸结合，像海绵一样吸收多余的胆固醇和甘油三酯，然后排出体外。同时，苹果醋分解的乙酸有利于这两种物质的分解代谢。另外，苹果醋中的维生素、果糖、镁等也能降低它们的含量。
降血压
过量的钠是引起高血压和中风的一个重要因素。苹果醋含有充足的钾，可与体内过剩的钠结合并排出体外，从而降低血压。同时，钾离子能有效保护血管，并降低高血压、中风的发生率。英国著名药理学家苏珊·奥尔里奇博士发现，苹果醋中所含的多酚及黄酮类物质能有效预防心脑血管疾病。
减肥
苹果醋会增加饱腹感，饭前吃能减少进食量，达到减肥的目的。