原浆啤酒推荐-威海卫酒业集团(图)

麦汁制备过程对啤酒风味的影响及控制

由于麦汁制备过程维持较高的温度，很容易使麦汁的还原能力变差并形成大量的风味劣化醛类，因此要采取一些措施保持麦汁的还原能力，防止其氧化。有研究者指出，良好的糖化隔氧操作可增加1-2个月的啤酒风味保鲜期。因此，麦芽采用脱氧水湿法粉碎，瓶装原浆啤酒***代加工，投料水、洗槽水尽量使用脱氧水。密闭糖化，底部进料，采用新型搅拌，避免液面产生气窝吸氧，减少糖化搅拌的次数。适当选用一些亢氧化剂，如***C、植酸等，增加麦汁的还原性。同时，麦芽粉碎时尽量保持胚的完好，缩短糖化时间特别是蛋白质分解时间不宜过长，这样可有效***脂肪氧化酶的作用。

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20世纪初有学者指出从历史的角度对酒精类产品在***市场上的消费模式对于产品贸易进行了研究调查与定性分析，并强调了贸易与消费之间的关系。在关于啤酒产品的消费市场上，指出在十九世纪以前，运输容器的局限性是一个重要的影响啤酒在国际贸易上的壁垒。特别对于原浆啤酒而言不光是国际贸易受影响较大本土贸易，同样会受到一定程度的影响，因为原浆啤酒独特的酿造工艺，导致本身的保鲜期较短。早些时候技术条件有限，一般选用木桶容器保鲜能力较差，更易影响啤酒的品质。现阶段经过不断的科学尝试，已经研发出了一系列实用的运输容器，在不影响啤酒质量的同时减少环境对啤酒的影响。“老板啤酒”旗下具有代表性的老板原浆啤酒正在火爆招商中，同时承接原浆啤酒代加工业务，有意者请与我们联系！

酵母对啤酒风味的影响

不同时代的啤酒酵母所处的生长状态不同，对啤酒的发酵也会有不同的影响。通过研究发现，随着酵母的不断传代， 酵母的遗传稳定性会发生相应的变化。一般而言，2-3 代酵母活性较高，产风味物质的量较为协调。研究人员对酵母的生理条件进一步研究发现，啤酒风味的稳定性与酵母的活力是有关的，酵母的活力越强，啤酒风味越稳定。“老板啤酒”精选德国优质酵母***确保酵母品质，进而采用适宜的接种温度，提高酵母接种量，控制酵母细胞的增殖数量，采用活性强的酵母，来提高和维持“老板啤酒”啤酒风味的稳定性。