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　　4 剥皮

　　剥皮应在悬吊状态下进行， 先从后股臀端等处开始， 把尾巴从一与第二尾椎间断开（但皮不割断） 随皮往外翻出， 使被毛不与体表面接触， 逐步下翻， ***后剥离头皮，并把牛头从枕骨后沿与寰椎（一***） 之间分离。为避免牛尸转动， 开始剥皮时牛头颈可拖地， 采取双后腿均悬挂， 使刀口不与地面接触， 减少污染机会。剥皮时应带工作手套， 握刀的手不接触被毛， 而另一手拽紧被毛， 配合剥皮刀分离， 把皮外翻。剥皮前刀具与手套等均应用无害消毒液（例如漂白溶液） 洗净。

　3 刺杀放血

　　牛击晕后， 马上把一后蹄套上缆绳， 用电葫芦（垂吊式起重电动机） 把牛倒悬到头部离开地面60～90cm， 刺杀放血。

　　3.1 三管齐断法

　　用刀在牛的头颈连接处， 喉头的躯干方5～10cm 处横向切割， 同时把气管、食道和两侧的颈总动脉颈总静脉割断放血。此法优点是操作简单， 放血速度极快； 缺点是当放血时牛仍进行呼吸， 当血液吸入肺中， 会激发反射性的强烈呛咳，胶州牛屠宰设备流水线， 呛咳使腹腔肌痉挛， 腹内压过度造成瘤胃内容物从食道断口中喷出， 污染刀口创面， 并污染放出的血，牛屠宰设备流水线厂家， 使其失去使用价值，牛屠宰设备流水线规格， 并且由于刀口创面被污染， 促使血液加快凝固， 使放血不良， 残血过多。被严重污染的刀口部位又成为剥皮后污染体各表面的隐患。

　　3.2 颈动静脉放血法

　　此法在牛颈部近头端，气管左右两侧的颈动脉沟处纵向割开皮肤10～20cm，在近头端割断放血，牛屠宰设备流水线价格，而且血可以作为营养丰富的食品出售，增加屠宰效益，当血色由鲜红转为紫黑色，即脾、肝的存血开始放出，牛将做***后挣扎，***后挣扎时常会把瘤胃内容物呕出。

　　3.3 抗凝无菌放血法

　　此法在发达***的大型综合性屠宰场采用，是在屠宰之前给牛在颈总静脉中输入纤维蛋白质稳定剂或高渗柠檬酸钠（4％柠檬酸钠），然后屠宰。击晕后在颈总动脉插入大口径采血管，负压放血。此法在放血期间血液不易凝结，能达到充分放血， 而且血液没被污染，可作为良好的食品、***的原料，而残血***，减少污水处理的难度。