祥杰膳食(图)-膳食承包***电话-万江膳食承包

东莞市祥杰膳食管理有限公司是珠三角地区一家大型餐饮服务企业。公司硬件、软件设施齐全，拥有舒适的办公、生活环境。经过十几年的开创奋进，一个不断学习、超越自我、追求***的鸿骏正在崛起，顺应时代大潮而动，与国内多所知名厨师院校合作。经过十余年的努力，已茁壮成长为珠三角餐饮膳食行业的领l导品牌。

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快炒，鲜香并举。

快炒菜对火候的掌握要求较高，不同的炒法不一样的火力，不同的炒制阶段不一样的火候，因此快炒的调味多借助火力将味道与食材结合。爆炒猛火急炒，温度***l高，美极鲜味汁和美极鲜辣汁良好的渗透性可以在翻炒的瞬间借助火力和温度将调味直达食材内部。而砂锅炒是借助砂锅等热容器持续加热，在揭盖的刹那美极香气即刻在餐厅中蔓延，令食客未尝其味先闻其香，引得客人食欲大开，为食客提供了立体的味觉体验，美极鲜味汁在砂锅炒中的窜香效果首屈一指。鲜辣味型经过几年的发展早已经不陌生了，辣味在***的流行已经成为大势所趋，使用美极鲜味汁和美极鲜辣汁的协同提鲜效果，让快炒菜鲜中带辣、以辣钓鲜，相得益彰。

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钢丝球使用寿命控制法

钢丝球是酒店常用的物品，其使用量也是很大的，虽然价格不是很贵，但如果控制不好的话，万江膳食承包，那么就会出现很严重的浪费。因此我们酒店对此情况做出了相应的规定，也就是说此物品的正常使用寿命是多久。

一般后厨钢丝球的寿命为10天，不论厨房的任何部门去领(有专门部门领料人)，膳食承包***电话，开出领料单后都由部门主管签字，再向仓库进行领货。而仓库负责监督，要详细核对一下上次领料的时间，是不是在10天周期以上，不符合条件的是不能够领给其原料的。

另外还有一个很好的办法就是以旧换新，拿着正常破损的工具(如钢丝球)去仓库管理员那里依数领新品，从而对钢丝球的使用做到更好的控制。

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厨师帽纸帽变棉帽

普通的厨师帽十分容易脏，为节省成本，都是一周更换一次，但是有些帽子已经非常脏了。现在，我们后厨采用食品厂专用的帽子，就像清洗衣服一样清洗即可，大大地节省了成本。

目前很多餐厅酒店都是这样，工帽是分为两种，一种是主管老大戴的一次性的高帽子，而其他厨师都是连续使用的布帽。

布厨帽吸水吸油性好，并且能够重复使用。主管老大的帽子高，做成布的也太重，不方便工作。