柴火灶-鑫火旺-广西柴火灶

虽然，柴火灶厂家成立多年，在定制及生产柴火灶方面有着成熟的技术，丰富的经验，能够满足广大用户对柴火灶的需求，另外，由于长年与各类柴火灶设备打交道，因此，柴火灶，对于柴火灶各方面的信息也非常的了解，能够解答您对柴火灶设备的疑惑，提供更多关于柴火灶设备的信息。为了增加大家对柴火灶设备的了解，将针对柴火灶设备的优缺点进行讲解。

柴火灶设备的优点是，木柴燃尽后剩下大量的木炭能持续燃烧，直接作用于铁锅，加上灶体四周填充隔热棉，有效防止热量损失，具有持续保温作用，不用持续加柴，有效节省成本。

柴火灶设备的缺点是，如果柴火灶设备不带炉膛，无法隔断明火，不具备鼓风功能，火力大小不可调，用餐饮体验上稍微逊色于带炉膛的，但因为没有炉膛，灶台成本会降低很多。

以上就是针对柴火灶设备优缺点的介绍，希望您能通过解读以上的信息，能加深对柴火灶设备的了解。当然，广西柴火灶，如果您对柴火灶设备还有疑惑，还想要了解更多相关信息，可以登录我公司查阅更多关于柴火灶设备的信息，也可以直接拨打我公司***电话咨询了解，我公司将尽力满足您的需求，为您提供满意的服务。

大锅台，也叫大锅头，我们老家叫阔罗头，也是用土坯垒成的方台，中间固定一口圆形的大铁锅，这象征着天圆地方与人形成和谐整体。这生铁铸造而成的铁锅有大小之分，可根据人口多少选用。锅台的左边是风箱。锅头的灶门俗称“阔罗”。烧火的人坐在一旁把柴火填进阔罗里，左手拉动风箱为点燃的柴火加氧，柴火节能灶，使之充分燃烧。弟弟们小的时候都曾被奶奶揽在怀里，听着干柴在阔罗里“噼里啪啦”燃烧的声音。随着风箱有节奏的响声，奶奶哼起了小曲儿：“呼噔，呼哒，烧火卖腊。锅里煮的啥？一锅辣疙瘩·····”

做饭的家用锅灶更是不知道更新了多少遍。先是火炉取代了冬天的大锅头，燃气灶又进驻了夏天的厨房，后来名目繁多的饭锅、炊具、灶具充斥了厨房的所有空间。

不过在我们家乡，人们对那种原始的铁锅和大锅台，还一直恋恋不舍。因为那个铁锅煎炸炒烙蒸闷涮是全能，做出的饭食***地保持了氨基酸和***，又不缺少钙铁锌硒等微量元素，是无论哪种现代锅都不能比拟的。

地锅菜现在非常受大家的欢迎，也正是因为它非常的美味，同时又自然和健康，我们现在来看一下地锅菜都各有什么特点：

　　店中销量好的地锅菜集中在以下几种：地锅农家鸡、地锅牛杂、地锅萝卜肉、地锅羊肉、地锅咸鹅茄子、地锅菜园三鲜、地锅黄鳝螺丝等。

　　1、新版用现成的烧饼代替旧版的现贴饼子。

　　改良后的地锅菜是把街上买来的早餐烧饼，一张卖两块钱，切成***角块后摆在地锅中，一锅还用不了。

　　2、新版使用一种川味老汤，使得各种原料均可提前预制成半成品，而不必来一份炒一份。

　　旧版地锅菜肴需现点现做，影响速度而且口味难以统一；新版则使用一种自制老汤将肉类原料提前用高压锅压好，整个菜从见单到出品不会超过5分钟。

　　自制香料粉的配方：

　　孜然4两，八角5两，良姜4两，***3两，***2两，***5两，***4两，一起打成粉即可。

　　菜品批量备料方法如下：

　　家禽和肉类的做法基本一致，都是制净斩块飞水，红烧成微辣的口味，下面介绍地锅土鸡、地锅牛杂、地锅羊肉、地锅老鹅的批量制作流程。

　　1、初加工：土豆切滚刀块入油炸熟炸脆，山药切长条浸入盐水中，农村节能柴火灶，一只烧饼切成八个三角块。鸡、羊、狗、鹅肉均是清洗干净斩成块，牛杂（包括牛肠、牛筋、牛肚、牛腩等）斩大块煮熟后再切。

　　2、 半成品加工：肉类原料初加工后入高压锅，加川味老汤、黄酒、姜、葱加盖，鸡和鹅上汽后压5分钟，羊肉上汽后压10分钟，牛杂上汽后压12分钟。

　　3、出菜：以地锅鸡为例，先取一锅仔放入土豆、山药（两样辅料的量要占到总份量的一半，这样才能体现量大的特色，山药和炸过的土豆烧制过后非常好吃，用锅仔烧能让汤汁淹没菜品容易入味），上面铺上一层已经加工过的鸡块，撒少许香料粉，加入川味老汤（以淹没原料为准），上煤气灶烧开后改小火烧3分钟，同时取地锅在煤气灶上烧热入少许色拉油，加洋葱块和青辣椒块爆香，倒入旁边已烧好的鸡块。倒入时贴锅边滑入，使辅料在下，主料在上，然后在锅边摆上改过刀的烧饼，加盖焖一分钟后即可。

　　如此美味谁能抗拒呢？赶快去一尝为快吧~