热腾腾的牛肉搭配鲜美的汤头，带劲的碱面条撒上香菜，葱花与红油……在襄阳，上至五星级酒店，下至大街小巷的食肆，都可以吃到牛肉面。牛肉面不仅美味，更深植襄阳饮食文化，100多年前的襄阳，许多当地人是不吃牛肉的，更不用说牛肉面了。那时，牛肉是昂贵且不常见的食材。而且，乡村里用牛来耕种，正宗襄阳牛肉面，为了感恩牛的辛苦和帮忙，农民不忍食用牛肉。直到改革开放后，因经济的发展，开始大量制作牛肉面。在不同文化融合下，襄阳牛肉面加盟，人们不但接受了吃牛肉和牛肉面，后来还把牛肉面变成了本土小吃，不断创新，广西襄阳牛肉面，推向了世界。
要想制作出上等的红油，这香料的比例不但要合适，而且还有严格的配方，有时多达十几种香料作用于其中，***后甚至还会放入十三香来提升一下。至于芝麻，也是襄阳牛肉面红油制作方法不可缺少的一部分，襄阳牛肉面培训，在许多襄阳牛肉面红油中都可见到其身影，这些芝麻都是以小火慢慢炸成金***后，再捞出来备用的。在襄阳牛肉面红油制作方法之中，除却选择合适的辣椒，掌握详细的配方之外，剩余的就是一种精准地把控操作，要保证在每一个环节中都能保证火候与分量，从判断辣椒的翻炒火候到芝麻的色泽火候，种种度的把握恰恰就是一名挑面师傅的技艺彰显。
不吃辣的人很可能会爱上马家酸酸甜甜的黄酒，在看到黄酒之前，一直以为这黄酒是***的，看到后才发现这黄酒是乳白色的，颜色、味道都和孝感米酒有些像，但是酒味比米酒更浓一些。喝上一口很快就能冲淡嘴里那股浓烈的味道。因为面汤的味道重，所以马师傅一般会建议大家剥几颗蒜放入碗里，用蒜的辛辣来中和面汤中牛油的腥膻，再配以襄阳人情有独钟的炸馍。
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