滚揉腌制的环境是真空状态，***微生物的生长繁殖，减少了食品氧化或是腐 坏的因素，同时控制低温也是很必要的。
使产品在真空状态下滚揉腌制，会使肉制品在物理体积得到膨大，松软，使做出来的产品口感好。
产品在真空状态下滚揉腌制，会使产品在摩擦、摔打时减少热量的生产。有利于辅料的吸收，从而提高制品的保水性。保持了肉质的鲜嫩，同时也提高了产品的出品率。
真空入味滚揉机
全自动真空滚揉机除具有真空滚揉机的特点外，还具有变频技术功能。使机器使用更安全、更方便、更加节能 效。该机采用不锈钢制造，结构紧凑，滚筒两端均采用旋压式封帽结构，羊肉真空入味滚揉机在线，更大的增加滚筒内的摔打空间，使滚揉产品的效果均匀，噪音小，性能可靠，使用效率更高。
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空滚揉机 连续式真空滚揉机是当下肉制品加工企业中不可缺少的一款设备，经过滚揉的肉食品不管是嫩度、出品率及黏着性等都有非常大的帮助，也使做出的成品口感比普通肉食品做的要美味许多。
下面具体了解一下该款肉食品真空滚揉机 连续式真空滚揉机有哪些优势及详细说明：
设备原理：
经真空滚揉机的不断的滚揉和相互挤压，可使调理肉制品肌肉里的蛋白质与未被吸收的盐水组成胶体物质，一经加热，此部分蛋白质先凝固，阻止里面的汁外渗、流失，从而提高了制品的保水性，保持了调理肉制品的肉质鲜嫩，同时也提高了出品率。另外，盐溶蛋白质的提取，增加了调理肉制品的粘着性、切片性，改善了产品的品质。
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