襄阳人做牛肉面的业户几乎都有一个很惯例的理解：自己的熬制牛油料都有自己的一套配方，觉得都是自己至高无上的秘诀，不分享，也不轻易的传授给外人，就算有一些商户打着襄阳牛肉面培训的招牌，也不把全部的配方予以传授，都习惯性的留一部分核心技术，这样传授出来的徒弟因为每个人理解不同、每个人的熟练程度不同，导致一个师傅培训出来的10个徒弟，也是不尽相同。
不吃辣的人很可能会爱上马家酸酸甜甜的黄酒，襄阳牛肉面加盟，在看到黄酒之前，一直以为这黄酒是***的，看到后才发现这黄酒是乳白色的，颜色、味道都和孝感米酒有些像，河南襄阳牛肉面，但是酒味比米酒更浓一些。喝上一口很快就能冲淡嘴里那股浓烈的味道。因为面汤的味道重，襄阳牛肉面培训，所以马师傅一般会建议大家剥几颗蒜放入碗里，用蒜的辛辣来中和面汤中牛油的腥膻，再配以襄阳人情有独钟的炸馍。
在具体操作过程中，襄阳牛肉面馆，油温就是其实一个重要环节，不同的制作环节需要不同的油温，油温过高不可，过低也不行，完全凭借着一份经验来操作，从制作的时长与色泽来加以判断，方方面面都是考验着挑面师傅的***程度。配料：牛肉4-5斤、砂糖3小匙、沙拉油3大匙、酒2大匙、老姜250克、蒜35克、辣豆瓣酱1碗、盐1大匙、面条70克、红辣油半碗、味精半匙、酱油2小匙、葱花少许
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