统计数字显示，在旅馆、餐馆和快餐部发生的所有意外火灾中，大约一半都起源于厨房。目前吸油烟机市场上多为直排式，并未对油烟进行净化处理，传统饮食业油烟处理设备净化率低，或者净化性能不稳定，并且只能安装在排烟系统中部甚至尾端，都会造成油烟管道内油垢积聚，这是造成火灾的主要因素。大中型餐馆的灶头数是6个～16个，一般设计的排烟通道流量是1.2万立方米/小时～4万立方米/小时，油烟平均浓度为10毫克/立方米，按每天工作时间6小时计算，总的油烟含油量达720克/天～2400克/天。如果净化设备滞后或净化效率低，加上长时间未对其进行清洗，风机、风管内的油垢就会越积越厚，一旦遇明火或温度过高便会燃烧，并沿管道内壁蔓延扩大。
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