一 宰牛设备组成清单：输送机 牛气动式翻板箱 开胸电锯牵牛机 双柱气动升降台 牛卧式洗肚机液压式扯皮机 围裙清洗器 皮张预剥去前蹄去头 倒挂换轨 机械扒皮开胸 取内脏 劈半猪翻板箱 光电麻电机 悬挂式内脏 乳猪螺旋式刨毛机落地式肉脏 三点麻电自动输送机 空中快传机 动手麻电器桥式劈半锯 手动式劈半锯 平板输送机 修刮平板输送机
坡式预剥输送机 自条提升机 托胸麻电输送机 麻电输送机
平板输送机 锗(羊)洗肚机 立式洗猪机 气动卸猪器
2、冷却保留 冷却保留是牛肉及牛肉制品***常用的保留办法。将肉冷却到0℃摆布进行储藏，肉类加工设备，能够有用***微生物的成长和繁衍，到达大批量短期储存的目的。冷却间的温度通常是0-4摄氏度。、 相对湿度在冷却开始时保持在95%以上，冷却后期维持在90-95%之间，冷却完毕前以90％***为适合，空气流速通常为0.5米／秒。 3、冷冻保留 冷冻能够在恰当长时刻内保持肉品的质量，***普遍运用的办法是风冷式速冻。风冷式速冻请求在冷冻室装上电扇，使空气迅速活动。出产中，肉类加工设备的结构特点，冷冻室的温度通常是-30℃，空气流速为760米/分。
5 电刺激
电刺激通常采用15V、0.5Hz、5A 电流处理1min 即可，常用的肉类加工设备有，也可采用高压电刺激， 即550～600V、60Hz、5～15A， 15～20个脉冲/min， 应用此法必须注意安全。但必须在宰杀后30min 以内进行， 效果随屠宰后时间逐渐消失。
屠宰放血之后10min 内， 牛体内血未凝结， 在电刺激频率下， 牛尸进行同步地节律收缩与舒展， 使更多残血流出， 减少残血量， 提高肉的品质， 特别是能保证电刺激的效果。缺点是少数牛会把膀胱中残尿、直肠中粪便排出，我们常用的肉类加工设备， 瘤胃内容物排出喷出， 造成被毛污染。若发生此情况时， 应用净水冲洗被毛上的污染物， 涳水（或用毛巾吸干） 后剥皮。
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