南宁餐具-康辉消毒中心-餐具包装

给餐具消毒的方法如下：

煮沸消毒：

把洗涤干净的餐具放在沸水中，消毒2-5分钟；蒸汽消毒：把洗涤干净的餐具放在蒸汽柜或者是箱中，餐具品牌，让温度上升到100摄氏度的时候，消毒5-10分钟；烤箱消毒：如红外消毒柜等，把温度调到120摄氏度左右，消毒15-20分钟。理想的方法还是先把洗干净的餐具放在锅中，完全浸泡在水中进行加热，等到水煮沸以后保持两分钟，就能达到消毒的目的。

基本的用餐常识

◆火锅

进食火锅食品时应注意：火锅底的火务必要旺，以保持锅内汤汁滚沸为佳；贝类应选择鲜活的，死的贝类含大量致病微生物，不能食用；生熟食物要分开盛放，使用两套餐具分别来处理生和熟的食物，避免在桌上摆放过多食物，防止交叉污染；添水或汤汁后，应待锅内汤汁再次煮沸后方可继续煮食；不要或尽量少喝火锅汤；食用时食物不宜滚烫以免烫到口腔及食道；吃火锅不要冷饮和热食交互食用以免导致肠胃不适。

◆烧烤

食用烧烤食品时应注意：生、熟食物器具要分开；食物烧烤要充分；烧烤时要避免食品直接接触火焰；燃料应充分燃烧。

◆食堂用餐

消费者在食堂就餐要注意：食用四季豆、扁豆、豇豆、***等豆荚类食品，要注意其是否烧熟煮透；食用鲐鱼等青皮红肉鱼，要注意是否新鲜。

餐具消毒设备餐饮管理餐具方法，餐具包装，撤台要求

1、撤台须在该桌客人结账离开餐桌后进行，厅房撤台必须在送客完毕后才能进行，宴会撤台必须在所有客人离开后或是经过主人确认同意撤台后才可以撤台（如客人陆续离开可先征求同桌客人同意后将小件餐具收走）；

2、收撤餐具要轻拿轻放，水晶餐具，不得损坏餐具，不要发生碰撞声响。

3、收撤时，要把剩下汤或菜集中倒入撤台桶内，南宁餐具，达到餐具内无食物残留；

4、撤台要注意干湿垃圾的分类；

5、收撤餐具要为下道工序创造条件，叠碗时大碗在下，小碗在上；

撤台

1、检查台面餐具是否有破损，及时向上级汇报处理；

2、首先将台面贵重餐具先回收到指1定地方；（备餐间或操作台上）

3、使用托盘收玻璃器皿，遵循先高后低的顺序；

4、收撤小餐具，包括：小勺、汤碗、茶碗、骨碟、烟缸等，分类摆放；如果用托盘开始撤桌面上的餐具（前厅部分），收撤的顺序为：酒具（小公杯） —筷子（筷架）---分羹、刀叉——小勺、瓷碗、骨碟---烟缸、茶杯、毛巾托

5、撤后厨餐具顺序为：贵重餐具---玻璃餐具---大餐具----木质（竹制）餐具----铁板餐具（锅仔）----异型餐具，将餐具内的剩余食品集中，倒入指1定的容器内，避免汤汁溢出；；

6、异型餐具***后撤下的，注意要单独存放并要先到洗碗间；

7、撤台时将椅子向后拉20厘米（和标准摆台时的椅子的位置做对比）

8、筷子不允许插在杯中

9、铁板烧撤餐具到餐车上时，要把赃物倒到固定的盆里面，把餐具按照品种放到一起，不准放超过8个盘子每落，小心餐具在运输中滑落。