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某些餐饮产品或服务存在着明显的季节性和时间性等特点,市场需求因此也具有较强地波动性,这种现象称为不规则需求。餐饮企业通过各种措施,调节需求和供给之间的矛盾,使二者协调的经营称为协调性营销。例如,微信餐饮营销,广州餐饮企业普遍根据顾客不同时间的用餐需求筹划不同种类的菜单:早茶菜单、午茶菜单、下午茶菜单、晚餐菜单和夜茶菜单,通过三个“茶市”、两个“饭市”调节一天内的消费波动性。
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6.营销手法老旧,成本高起效慢
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当顾客对某种餐饮产品或服务有强烈需求,餐饮营销方式,而现有餐饮企业又无法满足顾客的现象称为潜伏需求。这时,餐饮企业及时开发出顾客需要的菜肴、酒水、服务及用餐环境等称为开发性营销。例如,近几年,随着我国与世界各国经贸的合作与发展,咖啡厅、西餐厅在各大城市如雨后春笋般地涌现。
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