本品具有乳化、稳定、增稠、悬浮、改善口感的作用，使果酱产品稠厚、均匀，用刀刮起后，不会从刀上很快流下，但在西点上很容易涂抹开来，滴在桌面上能徐徐流散的效果。本品可广泛
用于制造鲜果果酱，浓缩果汁（果浆）果酱、果味果酱或不冻果酱等。 产品用量是果酱产品总量的0.5％～3％
使用方法 ：
⑴用鲜果制果酱：鲜果→护色（防褐助剂0.1％～0.2％、煮沸3～5分钟）→打浆→浓缩→配料（0.7％果酱专用果胶、酸、香精适量）→再浓缩至65°Be或45°Be→趁热灌装、封口→杀菌
使用方法 ：
⑴用鲜果制果酱：鲜果→护色（防褐助剂0.1％～0.2％、煮沸3～5分钟）→打浆→浓缩→配料（0.7％果酱专用果胶、酸、香精适量）→再浓缩至65°Be或45°Be→趁热灌装、封口→杀菌
（100℃20分钟）。以浓缩果汁（果浆）、果酱专用果胶生产果酱可参考此法。 ⑵用水果浓浆制果酱：果酱专用果胶1kg、白砂糖65kg、水50kg→浓缩至95kg→冷却至80℃加健鹰水果浓浆5kg
→灌装、封口→成品 ⑶制不冻果酱：用⑵方法生产的果酱，就是不冻果酱，用于制作雪糕、冰琪琳的夹心。克服了传统果酱在低温下结冰的缺点，使夹心柔软、无冰渣。
果胶