荠荠菜蛋香饼
（煎饼，关中农村又有“软胀胀、踅（xue)子”的叫法。天气越来越热，尤其是快入伏的时候，就是陕西关中人大吃特吃煎饼的时候，书中有记载——“夏日天长，陕西农村午饭习惯吃面食，吃毕后“歇晌”，即午休。等到下午五六点钟时再吃一顿饭，谓之“吃半后晌”，煎饼便是“吃半后晌”时的主食。而关中农村夏天待客，特别是丈母娘***女婿和远方来的贵客，煎饼更是必不可少的食品。”
用料
荠荠菜
面粉
鸡蛋
清水
盐
荠荠菜蛋香饼的做法
主要材料：荠菜和面粉
新鲜荠菜洗净，切碎。荠荠菜蛋香饼的做法
步骤1
面粉加水调成面糊后，将切碎的荠菜倒入。荠荠菜蛋香饼的做法
步骤2
半勺盐。荠荠菜蛋香饼的做法
步骤3
磕入一个鸡蛋。荠荠菜蛋香饼的做法
步骤4
顺一个方向搅拌2、3分钟，静置备用。荠荠菜蛋香饼的做法
步骤5
不沾平底锅烧热，用厨房纸蘸食用油，把锅底擦一遍。荠荠菜蛋香饼的做法
步骤6
将面糊倒入锅里，转动锅子，使面糊糊慢慢形成一个圆形的饼。荠荠菜蛋香饼的做法
步骤7
如果摊的不够圆或者不均匀的话，也可以用锅铲把它刮平，调小火慢慢煎，使饼的一面凝固。荠荠菜蛋香饼的做法
步骤8
用铲子翻个儿，再煎熟另一面。荠荠菜蛋香饼的做法
步骤9
香喷喷的荠荠菜蛋香饼就出锅了，黄灿灿的，趁热吃咯！
止血作用荠菜中含荠菜酸（Bursicacid）有止血作用。荠菜提取物（含草酸）静脉***或肌内***（每次2-3ml，隔2-4小时1次，每天***多用15ml）于各种出血***，速冻荠菜批发，有明显止血作用。对血友病患者，可增加血块抵抗力。用荠菜煎剂给小鼠灌胃，优质速冻荠菜批发，小量（相当生药0.02g/10g体重）能使半数以上小鼠出血时间缩短，较大量（相当生药0.06g/10g体重）使多数小鼠出血时间反延长；用流浸膏挥发液给小鼠腹腔***，均有缩短出血时间的作用（用量大较显著）。
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