襄阳人爱吃一碗襄阳牛肉面，这几乎是老襄阳人雷打不动的一种生活模式和习惯。想象一下，整座城市一大早，几乎全民都在吃牛肉面，这样的场景是怎样的场景呢?而襄阳人爱吃牛肉面，是源于早餐的习惯和情节。而这一碗面里面的***则是：那一碗牛肉面的面是否筋道、汤头是否够味的综合表现。牛肉面本身的核心在于牛油料的熬制。一碗牛肉面的料，几乎有近30种材料熬制，复杂的程度要远远超过很多其他面类的产品，这也是为什么在襄阳，吃10家牛肉面，10家不一样的味道。
因为淘面比较耗力气，所以像很***肉面馆一样，面馆都是男工淘面、捞面，女工浇汤料。面有很多种，襄阳牛肉面秘方，牛肉面、黄豆面、热干面、豆腐面等，如果不吃辣椒、豆芽之类的，要提前给师傅讲。不过，一般浇汤料的师傅会主动问顾客有无特殊要求。襄阳牛肉面是一种碱性面。不锈钢碗里面飘满了红油，浇头在上面看着很诱人。“老板，来碗面，樊城襄阳牛肉面，牛肉、牛杂各一半，不要豆芽，加个鸡蛋，一碗黄酒”。这是很多面馆早晨经常听到的口头禅。
在挑选好合适的辣椒后，红油的制作工艺也是八仙过海，各显神通，有的则以小火来焙干，有的则先蒸再凉，无论是何种做法，都是将辣椒的那种鲜香口感给提炼出来，不但要让红油有其色，更要有其味。
调料比例要合理
一款襄阳牛肉面的红油好坏与否，完全取决于其中的内容丰富，所以在襄阳牛肉面红油制作方法之中，我们可以看到许多调料的入味，有的甚至就是草药，从白豆蔻到***，从***到***，襄阳牛肉面哪家好，从甘松到陈皮等等，不同的份量，不同的香料，这就是演绎红油***风味的神奇原料。
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