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国外膨化食品和膨化技术的发展

膨化技术作为一种新型食品加工技术，在国外发展很快。早在1856年美国的沃德就申请了关于食品膨化技术的专利。日本在20世纪30年代至40年代进行***期间曾采用膨化技术加工玉米、麦类，香米棒厂家电话，再经过压制做成军粮。在膨化食品领域中，膨化小食品的发展***为迅速，美国年产值已达十几亿美元。

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淀粉颗粒在与水混合的情况下，温度达到60℃以上（不同淀粉温度会有少许差别）会溶胀、分裂而形成均匀的糊状溶液。根据这一特性，烹饪中常用淀粉来勾芡（麻婆豆腐）、上浆（酸菜鱼片）、挂糊（小酥肉）。

市面上常见的淀粉还有玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉、木薯淀粉、豌豆淀粉等，它们和小麦淀粉一样，香米棒，都是无筋粉，区别是原材料不同。而生粉是淀粉的另一种称呼，就像马铃薯和土豆、西红柿和番茄一样。

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