HA***体系与食品安全质量的控制

　HA***食品质量管理体系是在１９５９年美国皮尔斯柏利（Pills-bury）公司与美国航空 和航天局纳蒂克实验室在联合开发航天食品时初步形成的。美国宇航局的人造空间计划的微生物安全系统对航天食品的卫生安全提出 了相当高的要求，宇航员需要安全、卫生的食品。而传统的品质控制手段对食品安全质量的控制必须依赖于终产品的检验，要求检验 所有的成品，并进行大量的***性检测试验，***终仅有少量的产品符合要求。传统的品质控制手段存在着效率低、安全性能差的缺陷 ，因此必须要建立一种具有较高水平，能够有效评价食品安全质量的体系。皮尔斯柏利公司检查了NASA的“无缺陷计划” （Zero-defect Program），发现这种非***性检测系统总的来说是合适的，从而提出了新的概念――HA***，专门用于控制食品生产 过程中可能出现危害的位置或加工点，包括原材料生产、贮运过程直至食品消费等过程。HA***被纳蒂克实验室采用及修改后，用于太 空食品生产。１９７１年，皮尔斯柏利公司在美***品保护会议（National Conference on Food Protection）上***提出HA***，随 后美***品与******（FDA）将其作为酸性与低酸性罐头食品***的制定基础。１９７４年以后，HA***概念已大量出现在科技文 献中。进入２０世纪８０年代后，WHO和FDA都在向发展中***努力推广HA***系统。１９８９年１１月美国***食品微生物标准顾问委 员会（National Advisory Committee on Microbiological Criteria for Food,NACMCF）起草了《用于食品生产的HA***原理的基本 准则》，把它作为工业部门培训和执行HA***原理的***。该准则自１９９２年以来历经修改和完善，***后形成了HA***的７个基本准 则。而且HA***的危害分析的范围也从微生物***评价方面扩展到化学和物理的潜在危害的分析上，从而为食品的安全性评价和管理提 供了一个强有力的工具。美国是***早应用HA***的***，并在食品加工和制造业中强制性地实施HA***的监督与立法工作。