食品中常见的危害
危害是指食品中 存在的一些***于***健康的生物、化学和物理因素，它们是建立HA***体系的基础。食品中有各种不同类型的危害，任何一种危害都 有可能存在于食品加工、生产和销售的各个环节之中。食品中常见的危害可分为生物性危害、化学性危害和物理性危害等３大类。其 中，对消费者而言，生物性危害是***大***直接的危害，有可能成为潜在性的危害，并引起***；而化学性危害则是一种对***健 康有长期***影响的危害。
１、生物性危害
食品中的生物性危害主 要是指生物本身及其代谢过程、代谢产物对食品原料、加工过程和成品造成的污染，这种污染会损害食品消费者的健康。食品的生物 性危害极有可能会导致***的广泛爆乏，因此人们对生物性危害极为重视。食品中的生物性危害按生物的种类主要分为以下几类：
（１）***性危害。引起***的***及其***造成的危害。
（２）***性危害。***及其毒 素和有***造成的危害。
（３）病毒和立克次氏体。甲型***病毒、诺瓦克病毒等引起的危害。
（ ４）***病。原生动物和绦虫造成的危害。
（５）昆虫。蝇类、蟑螂和螨类等造成的危害。
HA***体系研究生物性危害的关键是针对具体生物、具体过程进行具体分析，及时认识和发现生产的食品中存在的生物性危害。因此， 作为食品生产者，食品科技人员，必须对食品中致病菌的生物学特征、***产生的条件及预防控制措施有所了解。这对于制定HA***计 划和控制食品中的生物性危害是非常必要的。