HA***计划点在哪

何谓关键控制点（ 下简称***）可以从两层来理解：一是这个点在某个食品生产过程中，能对生物、化学或物理的危害起到控制作用；二是这一个点失 控将导致不可接受的健康***,或者说是这个显著危害只有在这一个点才能控制,而以后无法控制。这样的一个点或环节或步骤或工序 就是关键控制点。
确定关键控制点是HA***七个原理的核心 ,如果***确定过多,会增加不必要的工作量,过少,将导致影响食品安全的环节未全部识别。因此,食品加工企业在建立HA***体系时,在 前期策划阶段,应采用科学的方法,合理确定***。
目前， 随着HA***体系审核的案量增加，我们发现食品加工企业对***判定上存在着一些误区,致使关键控制点判定的适宜性和充分性不够。
案例1
A企业 是一个糖果制造厂，于2000年建立并实施了ISO9000体系,目前企业又策划了HA***体系并申请认证。审核员在***阶段的现场审核中, 发现现场生产过程中需要添加色素等化合物,根据资料：人工合成的色素使用不当会给***造成健康危害，审核员考虑到后道加工无法 控制这些化学残留物质以及我国有关食品添加剂卫生标准等***要求,判定配料司称工序为关键控制点，查工厂HA***计划，没有对此 过程识别为关键控制点，工厂的HA***小组解释是：我们在ISO9000体系中已经作为关键工序了，所以没有作为关键控制点。审核员参 考了企业的ISO9000体系程序文件，发现对该工序的要求是检验物料品种使用的正确性和称量的准确性，缺少HA***体系所要求的对该 色素添加点建立关键限值（要依据我国以及各进口国不同标准要求）、确定该关键控制点的监控程序以及偏离该关键控制点的纠偏措 施。审核员认为，目前仅仅以ISO9000程序对这一点的控制是不充分和不够严格的，审核员建议企业将该工序列入HA***计划中的关键 控制点，并在原有的ISO9000体系基础上融和运行。