肉类屠宰企业HA***体系建立过程

肉类屠宰加工企业在食品行业中始终是风险高、产业链复杂、***性强的产业之一，世界各国更是将肉食品生产加工作为食品安全控制的风向标，本文提出HA***验证实际中发现的部分存在问题，目的是更准确掌握HA***原理，提***A***体系运行的有效性。
　　HA***体系应用在我国已十余年，从水产品、果蔬汁扩大到几乎所有的食品领域，从某种意义上讲，对控制食品安全起了很大作用。肉类屠宰加工企业在食品行业中始终是风险高、产业链复杂、***性强的产业之一，世界各国更是将肉食品生产加工作为食品安全控制的风向标，这也决定了其更多的被用于实施贸易技术壁垒的手段。肉类也是我国较早研究和实施HA***体系的产品之一。多年来，在各界***、同行努力下取得很多宝贵经验。但由于国内外体制不同、肉类HA***体系实施时间不长、***性研究不充分等原因，屠宰加工企业HA***体系建立过程中不同程度存在一些问题。本文通过总结评审和验证工作实际中发现的部分存在问题及解决对策，目的是更准确把握好HA***理论，促进HA***体系更有效运行，从而使肉食品安全方面得到进一步保证。
一、工艺流程和工艺描述
1、 不同产品状态共用一个流程和工艺描述：
　　作为HA***体系的前提计划，工艺流程和工艺描述的是否准确直接HA***体系接下来的各步骤。如果与实际不一致，怎能保证后面危害分析准确实际呢？不同产品用一个工艺流程和工艺描述来表述在诸多食品企业中带有普遍性，实际上屠宰加工企业的生产过程、加工方式、包装、贮藏和销售方式等工艺特点决定着生产流程和描述的要求是有区别的。如牛屠宰企业生产的产品从加工形式可分为二分体、四分体和分割肉，保存条件可分为冷冻肉和冰鲜肉。工艺流程是不完全相同的，有的企业中只有一套工艺流程和描述。前提计划作为HA***计划的基础，如冰鲜和冷冻肉的保存条件和加工条件差异较大，***的确定会有不同，又如对分割肉使用的金属探测器，对四分体或二分体不可能适用。