预备步骤
1．一般资料
2．描述产品
3．描述销售和贮存方法
4．确定预期用途和消费者
5．建立流程图，危害分析工作单
6．建立危害分析工作单
7．建立与品种相关的潜在危害
8．确立与加工相关的潜在危害
9．填写危害分析工作单
10．判断潜在危害
11．确定潜在危害是否显著
12．确定关键控制点（***），填写HA***计划表
13．填写HA***计划表格
14．建立关键限值（CL）
15．建立监控程序：监控什么、怎样监控、监控频率、谁监控
16．建立纠编行动程序
17．建立记录保存系统
18．建立验证程序
一份完整的HA***计划应当具备的内容:
1、封面
2、HA***计划颁布令
3、HA***计划修订记录
4、目录
5、计划正文
5.1公司简介
5.2前言
5.3一般资料和产品描述
5.4产品配料和外来原料表
5.5***高管理层***书
5.6 HA***小组***机构及其职责*
5.7工艺叙述和工艺流程图
5.8危害分析评估和危害分析工作单
5.9关键限值的确认
5.10 HA***计划表
5.11特殊工序卫生标准操作规范**
5.12 HA***体系的各种记录
5.13 HACP计划的内部验证
5.14支持性文件
*可附***机构图及职责说明，小组成员表（表明姓名、性别、年龄、职称、职务、资格、能力等）。