坚果补脑益智。 脑细胞由60%的 不饱和脂肪酸和35%的 蛋白质构成。因此，对于大脑的发育来说，需要的第1营养成分是 不饱和脂肪酸。坚果类食物中含有大量的 不饱和脂肪酸，还含有15%~20%的 优质蛋白质和十几种重要的 氨基酸，这些 氨基酸都是构成脑 ***细胞的主要成分。坚果中对 脑*** 细胞有益的 ***B1、 ***B2、 ***B6， ***E及钙、磷、铁、锌 等的含量也较高。因此，吃坚果对改善脑部营养很有益处，特别适合孕妇和儿童食用。
坚果中分别含有蛋白质36.0%、脂肪58.8%、 碳水化合物72.6%，还含有 ***（ ***B、 ***E等）、 微量元素（磷、钙、锌、铁）、 膳食纤维等。另外，其中还含有 单不饱和脂肪酸、 多不饱和脂肪酸，包括 亚麻酸、 亚油酸等***的必需 脂肪酸。
坚果降低妇女发生 2型Diabetes的***。 美国哈佛大学公共卫生学院营养系的研究人员曾对11个***的8.4万名34~59岁的妇女进行了16年的跟踪调查，结果显示，多食坚果将能显著降低 2型Diabetes的发生***。他们认为，坚果中富含 不饱和脂肪及其他营养物，这些营养物质均有助于改善 血糖和 胰岛素的平衡。
莲薏腰果羹
原料：腰果、莲子、茯苓、薏米、***、藕粉各50克，糯米100克，白糖适量。
制作
1.腰果、莲子加水煮熟，捞起沥干。
2.茯苓、薏米、***、糯米加水煮软，放入果汁机中打成糊。
3.将腰果、莲子加入米羹中，加白糖拌匀。
4.藕粉加适量温水调匀，加入米羹拌匀即可。
用法：早晚食用。
2、油炸腰果
步骤：炒锅里放比一般炒菜多一点的油，开小火，下腰果，不停翻炒，一直保持小火，保持不停翻炒，要耐心，直到颜色慢慢变深，按你自己喜好的状态关火，盛入陶瓷或搪瓷器皿(因为要加盐了，如果用不锈钢锅具，对你的锅不好哦)，加适量细盐，摇匀，让每一颗都沾上盐，这时候可以尝一下咸淡，如果合适了，放凉，等待变脆!
