云理肠粉的制作方法
在讲制作的注意事项之前，我们首先来了解它是如何制作的。
1、大米加清水浸泡至软，磨成粉浆，河粉机哪个***，再加清水调稀。
2、粉浆中加适量花生油拌匀。蒸笼上铺上湿纱布，取一勺粉浆倒在湿布上摊平，厚约O.3厘米。
3、放入预热好的蒸锅内，用旺火蒸熟，取出去布，将粉卷起来，成长条形，即为斋肠。
4、若卷之前，放入不同馅料，就成为同味不同的肠粉，如猪肉肠、牛肉肠等。食时蘸酱油、熟油等佐食。
石磨肠粉的由来
石磨肠粉的由来
广东肠粉是岭南人民的智慧结晶，传承已久，为何要叫肠粉呢？相传是乾隆皇帝下江南那会儿，受到了吃客大臣纪晓岚的蛊惑，专门拐去粤西吃肠粉，当吃到这种“晶莹剔透、鲜嫩爽滑”的美食时，乾隆皇帝赞不绝口，并乘兴说：“爱卿，此物曰何名啊？”纪晓岚说，当地人的小吃，没有具体名字，乾隆皇帝说：“此物有点像猪肠子，那就叫肠粉吧”，河粉机哪家好，肠粉也因此而得名，传遍开来，所以肠粉这个名字还是乾隆皇帝给取的呢。当今小本创业邦主张才貌先生为肠粉特地作诗一首：“薄如蝉翼透晶莹，美味经济又***，广东名吃传天下，乾隆皇帝来赐名”。
云理牌电动石磨教你粤式肠粉的详细做法
材料：粘米粉，生粉，虾仁，牛肉，义烧，葱，南源街河粉机，油，不粘底小煎锅，汤勺.
米浆份量：粘米粉 1碗，生粉 2/5碗，水 4碗，油 1/8碗，味精，盐各适量
拌均置冰箱四小时以上.注意：因为每个牌子出產的粘米粉与生粉质地都不相冈，试做时自己掂着慢慢的加多或減少一些粉.
提示： 烹倒时肠粉太软太黏不成形那是水太多.肠粉***，试慢慢加多一点生粉.肠粉生天花脸要慢慢多加一点生粉.倒肠粉时开头那5个一定不能尽意，但之后煎锅入油后定会更好，別泄气.
做法
酱油制法：老抽 3匙，生抽 1匙，蚝油 1/3匙，水 2匙，油 1/2匙，盐，糖各少许.
做法：虾仁洗净用一点生粉与油醃3小时备用，牛肉打碎后放一点泡打粉，蛋清，生粉，油，葱花，味精，盐各适量放在盘子里压扁醃3小时(详细牛肉醃制法可在我帖子里找)，大火水滚后隔水蒸虾仁与牛肉大约5分钟取出备用(用煎锅做肠粉，一些馅要先蒸熟才行)，义烧切小片备用.大火热煎锅，放4匙油让油大热后倒出油再开中小火热原来的煎锅大约2-3分钟再转开大火热煎锅(这个热油开头只用一次以后倒的肠粉都全免油了，这热锅法是使煎锅入油，倒肠粉时热气会平均快熟不会老)热锅后，* 一手提起煎锅，一手扚起4/5之汤勺的米漿倒在煎锅上，慢慢的转动煎锅让米浆完会分佈均匀，回放煎锅到火爐上，蓋上蓋大约20-30秒，打开蓋再等半分钟(看濁白色的肠粉变成透明，肠粉的週边己经割离锅边后)，*快手反倒整个煎锅轻轻扣在砧板上(这个比较难，要快力道要恰好， 多练习几次吧!)，整片肠粉就会脱锅而出，先褶3/1边后放馅，再褶3/1边蓋在馅上，肠粉就完成，再热煎锅，再扚起4/5之汤勺的米漿再倒在煎锅上，继续烹肠粉…. 烹好的肠粉用刀切去头尾，摆盘再淋上酱油，即可开吃.
电动石磨磨盘采用自然麻石用古法传承制造，请不要自行装配，须征询云理牌电动石磨厂家技术人员。
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