干燥在许多生产中是一个十分重要的单元操作，因为干燥在这里不仅是简单的固液分离过程，更重要的常常是生产过程的***后一道工序，中型大型滚筒烘干机机械，产品的质量、剂型在很大程度上取决于干燥技术和设备的综合运用情况。从经济角度考虑，干燥器价格昂贵，工程***较大。另一方面，干燥又是高耗能过程，热效率在15%一80%这样大的范围内波动，而设备的运转费用与干燥器的设计选型有非常密切的关系，所以企业的决策者对此历来都比较重视。被干燥物料的品种有许多，它们的理化性质又有很大差异。甚至同一品种不同的生产工艺、同一品种不同的产品要求，导致干燥条件可能都有区别，所以就决定了干燥工程的复杂性。由此可见，干燥过程较其他的单元操作具有更高的技术性。
虽然我国干燥设备发展与国外相比仍然存在较大差距，但是整体发展态势良好。现阶段国内干燥设备行业发展仍以中低端产品客户为主，呈现包括产品趋向创新化、销售实仓西移、竞争更加激烈等几个明显特征。 国外干燥设备智能控制技术的成功运用，使得干燥设备的技术水平得到了进一步的提升。环保型的干燥设备产品的开发也成为企业重要的一项工作。节能技术和机电一体化技术的应用已到了必须直面的时候。采用人机工程学设计，提高操作的智能化，减少噪声和振动，注重外观造型设计的要求更高。
90年代，人们对高品位食品的需求增加，加之外商在我***品工业的***力度和广度加大，国外***的食品干燥机械不断地被引进国内，以及我***品科技人员的开发创新，相继出现了许多形式的食品干燥机械，如空气对流干燥设备干燥机、滚筒干燥设备干燥机、真空干燥设备干燥机、加压式干燥设备干燥机和电磁辐***燥设备干燥机等。
目前，食品干燥方法中***的冷冻升华干燥技术，尤其是结合我国国情采用价廉的蒸汽喷射真空泵系统的冷冻升华干燥设备也开始在我国用于食品的干燥，如在肉类、海产品、果品、蔬菜、饮料、调味品和香精香料的干燥，但成熟机型不多，并在结构***性、性能优良性、***节能性和造价等方面有待于进一步改进。
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