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牛肉真空滚揉机的作用：1、由于牛肉的***纤维跟其他肉质不同，短时间不可能腌透，也不易吸收淀粉、辅料之类的。传统加工牛肉方法一般是泡腌12小时甚至时间更长，这样做的结果就是容易滋生***，严格按照食品卫生标准来检查，菌落总数肯定超标很多。所以传统泡腌牛肉方法逐步被淘汰。
2、牛肉使用真空滚揉机之后，滚筒内处于真空负压状态，能够迅速打开牛肉的纤维***，加速腌制料液、盐水、淀粉、蛋白等辅料的吸收，煮熟后能够提高牛肉的出成率2-3成。
3、牛肉真空滚揉机不只是能够提高牛肉吸收淀粉的量，关键一个还在于对肉质的改善嫩化。用了真空滚揉机加工的牛肉，肉质相比较嫩一些，口感更好，吃起来感觉不那么难嚼。
以上只是一些牛肉真空滚揉机的主要作用，下面说一说牛肉真空滚揉机的选购准则，做牛肉加工选用哪种真空滚揉机更好呢？牛肉打淀粉机器，煮牛肉增重出9两加工设备和配方。
1、牛肉真空滚揉机的腌制，材质必须要用食品级304以上的不锈钢，这样肉味正，滚揉腌制之后没有杂味。
2、牛肉真空滚揉机内部滚齿结构的选择，以V型圆弧过度的齿形比较好，滚揉加工后的牛肉看不出滚揉的痕迹，不起毛，不毛糙。
3、对于重视质量的用户，选用全钢变频V齿，这是牛肉真空滚揉机里面的顶配啦，价格相比较贵一点，但是肯定是物有所值的。
现在市面上牛肉的价格非常贵，竞争非常激烈，不掌握现代工艺加工方法，只能是忙乎一顿还赚不到钱，山东诸城春秋食品机械***制造了大幅提高牛肉出品率的V齿形牛肉真空滚揉机，该设备滚筒内部采用V齿形结构，对牛肉的外观没有任何影响，通过抽取真空后，使牛肉肉质快速疏松，软化，从而更好地吸收淀粉和腌制料。通过我们实际验证，该设备提高牛肉出量达到20%-25%左右。牛肉真空滚揉机不仅提高了牛肉的出品率，还大大改善了牛肉的口感和嚼劲，使您的产品更上档次。
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