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客人用餐完毕结帐时，结帐由台面服务员同收款员配合完成。并可由打印出结算单；收银系统支持集团消费、会员卡、挂帐、现金、支票、礼卷等等多种付款方式，可根据酒店管理要求和在收银员权限范围内进行折扣和服务费等的使用。
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某些餐饮产品或服务存在着明显的季节性和时间性等特点，市场需求因此也具有较强地波动性，这种现象称为不规则需求。餐饮企业通过各种措施，调节需求和供给之间的矛盾，使二者协调的经营称为协调性营销。例如，广州餐饮企业普遍根据顾客不同时间的用餐需求筹划不同种类的菜单：早茶菜单、午茶菜单、下午茶菜单、晚餐菜单和夜茶菜单，通过三个“茶市”、两个“饭市”调节一天内的消费波动性。
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1.人才的***化程度不够导致内功不足：因餐饮业门坎较低，中国的大多数餐饮企业的老板是从小店发展起来的，家族式管理的居多，惠安优惠券营销，还没有发展到聘请职业经理人，饭店优惠券营销方法，许多还是“人治”，并没有现代企业制度和监督管理体制，所以从观念意识、经营思想和管理水平还有待***化。
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